Ash Reshteh (persische Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe)

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Den Großteil des Öls in einem 20 cm Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 14 Min. tief goldbraun braten. In der letzten Minute die Kurkuma einrühren und die Hälfte der Zwiebeln für das Topping herausnehmen.

   In diesem SchrittZwiebeln 1½ Stk.Neutrales Öl 2¼ ELGemahlene Kurkuma ¾ TL

   mittlere Hitze

2. Die Linsen waschen, in den Topf geben und die Brühe angießen. Bei starker Hitze 4 Min. aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel leicht schräg auflegen und 20 Min. köcheln, bis die Linsen fast weich sind.

   In diesem SchrittGetrocknete grüne Linsen 60 gGemüsebrühe (oder Wasser) 900 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Inzwischen Kräuter, Spinat und Schnittlauch waschen, trocken schütteln, dicke Stiele entfernen und fein hacken. Kichererbsen und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Hülsenfrüchte, gehacktes Grün, Salz und Pfeffer in den Topf geben und bei mittelschwacher Hitze 20 Min. köcheln, dabei ab und zu bis zum Boden umrühren. Die Kräuter sollen dunkelgrün und vollständig zusammengefallen sein.

   In diesem SchrittKichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 120 gKidneybohnen (aus der Dose, abgetropft) 120 gGlatte Petersilie 50 gFrischer Koriander 50 gDill 20 gSpinat 100 gSchnittlauch (oder Frühlingszwiebelgrün) 20 gSalz 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Nudeln halbieren, zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, dabei oft umrühren, damit sie nicht verkleben. Die Stärke der Nudeln dickt die Suppe an. Wird sie zu dick, nach und nach heißes Wasser zugeben und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittReshteh-Nudeln (oder Linguine) 80 g

   mittlere Hitze

5. Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den dünn geschnittenen Knoblauch bei schwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. hellgolden braten, dann den Herd ausschalten und die getrocknete Minze nur wenige Sekunden einrühren. Minze verbrennt in Sekunden und wird bitter, daher immer erst bei ausgeschalteter Hitze zugeben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Getrocknete Minze 1½ TL

   schwache Hitze

6. Die Suppe vom Herd nehmen und einen Teil des Kashk einrühren. In Schalen füllen, mit dem restlichen Kashk beträufeln und mit den beiseitegelegten Zwiebeln und dem Knoblauch-Minzöl toppen. Sehr heiß servieren.

   In diesem SchrittFlüssiger Kashk (oder Schmand) 4 EL