Iran, Naher Osten & Afrika · Ash Reshteh (persische Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe)

Ash-Reshteh-Kräuter-Nudelsalat mit warmem Minzöl

Name: Ash-Reshteh-Kräuter-Nudelsalat mit warmem Minzöl
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Iran
Ingredients: Reshteh-Nudeln (oder Linguine) 140 g; Grobes Salz (für das Nudelwasser) 1½ TL; Walnüsse 20 g; Schalotten 2 Stk.; Neutrales Öl 3 EL; Flüssiger Kashk (oder Schmand) 4 EL; Zitrone (Saft) ½ Stk.; Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 100 g; Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft) 100 g; Glatte Petersilie 30 g; Frischer Koriander 30 g; Dill 10 g; Babyspinat 40 g; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Knoblauchzehen 1 Stk.; Getrocknete Minze 1 TL

Nudeln, Hülsenfrüchte und Kräuter der Ash Reshteh kalt angemacht, mit Kashk-Zitronen-Dressing, knusprigen Schalotten, gerösteten Walnüssen und warmem Minzöl.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenGetrockneten oder selbst gemachten Kashk vor der Verwendung in Wasser auflösen, einige Minuten kochen und abkühlen lassen. Pasteurisierten flüssigen Kashk aus dem Laden kann man direkt verwenden.

Zubereitung

In einem 20 cm Topf reichlich Wasser mit dem groben Salz bei starker Hitze aufkochen, die Nudeln zugeben und kochen. Abgießen, kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, und gründlich abtropfen lassen.
In diesem SchrittReshteh-Nudeln (oder Linguine) 140 gGrobes Salz (für das Nudelwasser) 1½ TL
starke Hitze
Eine 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Walnüsse ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. In derselben Pfanne den Großteil des Öls mit den dünn geschnittenen Schalotten unter Rühren goldbraun braten und auf Küchenpapier heben. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
In diesem SchrittWalnüsse 20 gSchalotten 2 Stk.Neutrales Öl 1¾ EL
mittlere Hitze
Den Kashk mit Zitronensaft und 1–2 EL kaltem Wasser zu einem dicken, aber fließenden Dressing verrühren. Kashk ist salzig, daher vor dem Salzen abschmecken.
In diesem SchrittFlüssiger Kashk (oder Schmand) 4 ELZitrone (Saft) ½ Stk.
In einer großen Schüssel Nudeln, abgespülte Kichererbsen und Kidneybohnen, grob gehackte Petersilie, Koriander und Dill, Babyspinat und Frühlingszwiebelringe mit der Hälfte des Dressings mischen und auf Teller verteilen.
In diesem SchrittKichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 100 gKidneybohnen (aus der Dose, abgetropft) 100 gGlatte Petersilie 30 gFrischer Koriander 30 gDill 10 gBabyspinat 40 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.
Das restliche Öl und den dünn geschnittenen Knoblauch in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen; ist der Knoblauch hellgolden, den Herd ausschalten und die getrocknete Minze einige Sekunden einrühren. Das warme Minzöl über den Salat löffeln, restliches Dressing, Schalotten und Walnüsse daraufgeben und sofort essen.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ ELKnoblauchzehen 1 Stk.Getrocknete Minze 1 TL
schwache Hitze

Küchentipp

Die abgespülten Nudeln sehr gut abtropfen lassen, sonst wird das Dressing wässrig. Die zarten oberen Kräuterstiele haben viel Aroma, also mitverwenden. Angemachte Kräuter fallen schnell zusammen, daher erst kurz vor dem Essen mischen.

Beim Camping

Die Nudeln zu Hause kochen, mit etwas Olivenöl mischen und in eine Dose packen, die gewaschenen Kräuter in Küchenpapier wickeln; am Platz nur noch mischen und das Minzöl auf dem Kocher erwärmen.