Thai-Kokos-Zitronengras-Asopao

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden; die Limettenblätter entlang der Mittelrippe leicht einreißen, damit sie ihr Aroma abgeben.

2. Das Öl in einem 22 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Ingwer 4 Min. weich dünsten. Das ist das Sofrito des Asopao.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel ½ Stk.Rote Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 g

   mittlere Hitze

3. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, die Currypaste zugeben und 30 Sekunden anrösten, bis sie duftet, dann das Hähnchen zugeben und 3 Min. braten, bis es rundum weiß ist.

   In diesem SchrittRote Thai-Currypaste 1 ELHähnchenschenkel ohne Knochen 350 g

   mittelstarke Hitze

4. Den Reis zugeben und 1 Minute rühren, dann Brühe, Zitronengras und Limettenblätter zufügen. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel halb auflegen und 18 Min. köcheln, dabei alle 4 bis 5 Minuten rühren, bis der Reis weich und die Brühe sämig ist.

   In diesem SchrittJasminreis (ungewaschen) 100 gHühnerbrühe 850 mlZitronengrasstängel 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Kokosmilch, Erbsen, Fischsoße und Palmzucker einrühren und bei schwacher Hitze 3 Min. erhitzen. Nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Kokosmilch gerinnen; sie soll nur dampfen.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 mlTiefkühlerbsen 60 gFischsoße 1 ELPalmzucker oder heller brauner Zucker 1 TL

   schwache Hitze

6. Zitronengras und Limettenblätter herausnehmen, abschmecken und den Limettensaft hineinpressen. In Schalen füllen und reichlich Koriander darauf verteilen.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Frischer Koriander 10 g