Asopao de pollo

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 4 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Salzes, dem Knoblauchpulver und dem Oregano vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und inzwischen das Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Paprika in 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Koriander samt Stielen klein schneiden.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 400 gSalz 0.4 TLKnoblauchpulver ½ TLGetrockneter Oregano ½ TL

2. Das Öl in einem 24 cm Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen in einer Lage hineingeben. 6 Min. anbraten und in den ersten 2 Minuten nicht bewegen, damit es Farbe bekommt. Es muss noch nicht durch sein; ist der Topf zu voll, in zwei Portionen braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Zwiebel, Paprika, Knoblauch und die Hälfte des Korianders zugeben und 4 Min. unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und sich der Bratansatz am Topfboden im Gemüsesaft gelöst hat. Das ist das Sofrito, die Geschmacksbasis des Gerichts.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Grüne Paprika ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Koriander 5 g

   mittlere Hitze

4. Tomatensoße, Annatto, Oliven und Kapern einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren köcheln, bis die Soße etwas dunkler wird.

   In diesem SchrittTomatensoße (passierte Tomaten) 120 mlAnnatto (Achiote), gemahlen, oder edelsüßes Paprikapulver ½ TLGrüne Oliven ohne Stein 2 ELKapern 2 TL

   mittlere Hitze

5. Brühe, Reis und Lorbeerblatt zugeben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, den Deckel halb auflegen und 20 Min. köcheln lassen. Alle 4 bis 5 Minuten umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Fertig ist es, wenn die Körner weich und aufgequollen sind und die Flüssigkeit zu einem dicken, suppigen Eintopf geworden ist.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 950 mlMittelkornreis (ungewaschen) 100 gLorbeerblatt 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

6. Erbsen, die in Streifen geschnittene geröstete Paprika und das restliche Salz zugeben und bei mittelschwacher Hitze noch 3 Min. erhitzen. Abschmecken, das Lorbeerblatt herausnehmen, den übrigen Koriander darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittTiefkühlerbsen 60 gGeröstete rote Paprika (aus dem Glas) 40 gSalz 0.4 TLFrischer Koriander 5 g

   mittelschwache Hitze