Butter-Chicken-Pie (Indien × Australien)

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und mit Joghurt, der Hälfte des Garam Masala, der Hälfte des Chilis und der Hälfte des Salzes mischen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 280 gNaturjoghurt 2 ELGaram Masala ½ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TLSalz 0.4 TL

2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarker Hitze schmelzen, das Hähnchen ausbreiten und 5 Min. braten, bis es außen goldbraun ist, dann auf einem Teller beiseitestellen. Es muss noch nicht durch sein; es gart in der Sauce fertig.

   In diesem SchrittButter 13 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die restliche Butter und die gehackte Zwiebel zugeben und 5 Min. dünsten, bis sie hellgolden ist. Zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer und das restliche Garam Masala und Chili zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet, ohne dass es anbrennt.

   In diesem SchrittButter 13 gZwiebel 80 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gGaram Masala ½ TLKaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TL

   mittlere Hitze

4. Passierte Tomaten, Zucker und restliches Salz zugeben, das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und bei mittelschwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Ein Stück aufschneiden: Es ist gar, wenn innen nichts mehr rosa ist und der Saft klar austritt.

   In diesem SchrittPassierte Tomaten 140 mlZucker 1 TLSalz 0.4 TL

   mittelschwache Hitze

5. Sahne und die zwischen den Handflächen zerriebenen Bockshornkleeblätter zugeben, dann die in kaltem Wasser angerührte Stärke einrühren und 2 Min. unter Rühren kochen, bis es sehr dick ist. Eine Pie-Füllung muss viel dicker als ein normales Curry sein, damit sie nicht ausläuft. In einer flachen Form ausbreiten und vollständig abkühlen lassen (etwa 30 Minuten).

   In diesem SchrittSahne 60 mlGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) 1 TLSpeisestärke 1 TLKaltes Wasser 2 TL

6. Den Ofen auf 220 °C mit einem leeren Blech darin vorheizen. 2 × 12 cm gefettete Pieformen mit etwa 15 cm großen Mürbeteigkreisen auslegen, mit dem kalten Curry füllen, die Ränder mit Ei bestreichen, mit Blätterteig abdecken und mit einer Gabel verschließen. Ein Dampfloch einschneiden, mit Ei bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

   In diesem SchrittMürbeteig-Platten 200 gBlätterteig-Platten 100 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Schwarzkümmel (Nigella) ½ TL

7. Auf dem heißen Blech im Ofen bei 220 °C 25 Min. backen, bis die Oberseite tief goldbraun und der Boden knusprig ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen nehmen.

   Ofen