Pfeffersteak-Pie mit Rotwein-Schmorfleisch

Zubereitung

1. Grobe Sehnen entfernen und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Mehl, Salz und der Hälfte des Pfeffers wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

   In diesem SchrittRinderschulter oder Rinderbrust, am Stück 300 gWeizenmehl Type 405 2 ELSalz ¾ TLGrob zerstoßener schwarzer Pfeffer ½ TL

2. Das Öl in einem schweren Topf (22 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, dann das Fleisch hineingeben, ohne dass sich die Stücke berühren, und insgesamt 6 Min. rundum tiefbraun anbraten. Ist der Topf voll, in zwei oder drei Portionen arbeiten und das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Butter, gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und 5 Min. dünsten; in der letzten Minute das Tomatenmark zugeben und anrösten, bis es ziegelrot ist.

   In diesem SchrittButter 15 gZwiebel 100 gKnoblauchzehen 2 Stk.Tomatenmark 1 EL

   mittlere Hitze

4. Den Wein angießen und bei mittelstarker Hitze 2 Min. einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Brühe, Worcestershiresauce, Thymian, Lorbeer und das Fleisch zugeben. Aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze stellen und 1 Std. 30 Min. schmoren, alle 30 Minuten umrühren. Fertig ist es, wenn das Fleisch unter einer Gabel leicht zerfällt.

   In diesem SchrittTrockener Rotwein 80 mlRinderbrühe 350 mlWorcestershiresauce 2 TLThymianzweige 2 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.

   mittelstarke Hitze→schwache Hitze

5. Deckel abnehmen, Thymianstiele und Lorbeer entfernen und bei mittlerer Hitze 6 Min. einkochen, bis die Sauce einen Löffel dick überzieht. Den restlichen Pfeffer einrühren, abschmecken, in eine flache Form geben und vollständig abkühlen lassen (etwa eine Stunde; gern auch im Kühlschrank).

   In diesem SchrittGrob zerstoßener schwarzer Pfeffer ½ TL

   mittlere Hitze

6. Den Ofen auf 210 °C mit einem leeren Blech darin vorheizen. 2 × 12 cm Pieformen einfetten und mit etwa 15 cm großen Mürbeteigkreisen auslegen. Mit der kalten Füllung füllen, die Ränder mit Ei bestreichen, mit Blätterteig abdecken und mit einer Gabel verschließen. Ein Dampfloch einschneiden und zweimal mit Ei bestreichen, das gibt mehr Glanz.

   In diesem SchrittMürbeteig-Platten 200 gBlätterteig-Platten 100 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

7. Auf dem heißen Blech im Ofen bei 210 °C 25 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und der Boden knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Formen nehmen.

   Ofen