Australische Meat Pie
Australiens liebster Snack für die Hand: Rinderhack in kräftiger Bratensauce, gebacken in knusprigem Mürbeteig unter einem blättrigen Blätterteigdeckel.
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel dünsten, bis sie weich und glasig ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELZwiebel 80 g
mittlere HitzeDas Hackfleisch zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und braten, dabei mit einem Löffel fein zerteilen, bis nichts mehr rosa ist und einige Stellen gebräunt sind; die Röstung gibt der Sauce Tiefe.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 260 g
mittelstarke HitzeBrühe, Worcestershiresauce, Ketchup, Salz und Pfeffer zugeben. Sobald es kocht, auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis nur noch etwa ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist.
In diesem SchrittRinderbrühe 200 mlWorcestershiresauce 2 TLTomatenketchup (für die Füllung) 1 ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL
mittelschwache HitzeDie Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, einrühren und unter Rühren kochen, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Die Füllung auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen (etwa 30 Minuten); heiße Füllung weicht den Boden auf.
In diesem SchrittSpeisestärke 1 ELKaltes Wasser 2 EL
Den Ofen auf 220 °C mit einem leeren Backblech darin vorheizen. 2 × 12 cm Pieformen einfetten. Mürbeteigkreise 3 cm größer als die Formen (etwa 15 cm) ausschneiden und in Boden und Rand drücken. Bis knapp unter den Rand füllen, den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem Blätterteigkreis in Formgröße abdecken. Die Ränder mit einer Gabel andrücken, in der Mitte ein kleines Dampfloch einschneiden und die Oberfläche mit Ei bestreichen.
In diesem SchrittMürbeteig-Platten, aufgetaut 200 gBlätterteig-Platten, aufgetaut 100 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.
Die Pies auf das heiße Blech setzen und im Ofen bei 220 °C backen, bis der Deckel aufgegangen und tief goldbraun und der Boden knusprig ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen heben.
OfenAuf australische Art mit Ketchup obendrauf heiß essen; die Füllung ist innen sehr heiß, also Vorsicht.
In diesem SchrittTomatenketchup (zum Servieren) 2 EL
Küchentipp
Die Füllung schmeckt am Vortag gekocht und gekühlt noch besser und lässt sich leichter verarbeiten. Keine Pieformen? Ein Muffinblech nehmen (doppelt so viele kleine Pies) und 5 Minuten kürzer backen. Ist der Boden blass, die Pies aus den Formen nehmen und 5 Minuten direkt auf dem heißen Blech nachbacken.
Beim Camping
Beim Camping ist es am praktischsten, die Pies zu Hause zu backen, in Alufolie zu wickeln und am Rand der Glut oder in einem Dutch Oven mit Deckel 15 bis 20 Minuten aufzuwärmen. Wer rohe Pies dort backt, legt auch Glut auf den Deckel, damit Hitze von oben kommt.