Avgolemono (griechische Hühnersuppe mit Ei und Zitrone)

Zubereitung

1. Hähnchen, kaltes Wasser, halbierte Zwiebel, grob geschnittene Karotte und Sellerie, Lorbeer und Salz in einen Topf (20 cm) geben und bei starker Hitze in etwa 9 Min. aufkochen. Beim Aufkochen den grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen, damit die Brühe klar und sauber schmeckt.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen mit Knochen, ohne Haut 450 gWasser 1.100 mlZwiebel ½ Stk.Karotte 1 Stk.Staudensellerie 1 Stk.Lorbeerblatt 1 Stk.Salz 1 TL

   starke Hitze

2. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, den Deckel schräg auflegen und 35 Min. sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

   mittelschwache Hitze

3. Das Hähnchen herausheben und etwas abkühlen lassen, die Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Gemüse und Lorbeer entsorgen oder nur die Karotte klein würfeln und zurückgeben. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Die Brühe wieder aufkochen, den gewaschenen Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt, bis die Körner weich sind. Das gezupfte Fleisch zurückgeben.

   In diesem SchrittRundkornreis 50 g

   mittlere Hitze

5. Die Eier in eine große Schüssel schlagen und 1 Min. verquirlen, bis sie leicht schaumig sind, dann den Zitronensaft nach und nach unterschlagen. Nun heiße Brühe mit der Kelle in sehr dünnem Strahl zugießen und dabei ununterbrochen schlagen. Mit 2 bis 3 Kellen erwärmen sich die Eier langsam und stocken nicht (das nennt man Temperieren).

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 1 Stk.Frisch gepresster Zitronensaft 35 ml

6. Die Hitze unter dem Topf auf schwache Hitze reduzieren, die Eimischung unter Rühren hineingießen und 2 Min. weiterrühren, bis die Suppe leicht bindet und dampft. Auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Pfeffer abschmecken, mit Dill bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittSchwarzer Pfeffer nach GeschmackGehackter Dill (nach Belieben) 1 EL

   schwache Hitze