Ayam-Goreng-Tacos mit Sambal Matah (Indonesien × Mexiko)

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in 2 cm breite Streifen schneiden und mit fein geriebenem Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, Koriander und 80 % des Salzes in einer Schüssel einmassieren. 15 Min. marinieren lassen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gKurkuma, gemahlen ¾ TLKoriandersamen, gemahlen ¾ TLSalz 0.6 TL

2. Sambal Matah: Schalotten hauchdünn schneiden, vom Zitronengras nur den zarten inneren Teil in sehr feine Ringe schneiden, bei den Limettenblättern die Mittelrippe entfernen und die Blätter in feine Fäden schneiden, die Chilis hacken. Alles mit dem restlichen Salz und dem Saft der halben Limettenmenge in eine hitzefeste Schüssel geben und mischen. Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze 1 Min. erhitzen, heiß darübergießen und unterrühren.

   In diesem SchrittSchalotten 50 gZitronengrasstängel 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Vogelaugenchilis 2 Stk.Salz ⅛ TLLimetten ½ Stk.Kokosöl 25 ml

   mittlere Hitze

3. Avocado-Crema: Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit saurer Sahne und dem Saft eines Viertels der Limetten glatt rühren. Den Kohl sehr fein hobeln.

   In diesem SchrittAvocado 1 Stk.Saure Sahne (Sour Cream) 60 gLimetten ¼ Stk.Rot- oder Weißkohl 80 g

4. Öl 1,5 cm hoch in eine 24 cm-Pfanne gießen und auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen. Den Pfannenstiel nach innen drehen und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Ausbacken 200 ml

   mittelstarke Hitze

5. Stärke und Mehl mischen, das Hähnchen gleichmäßig darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In 1 Portion(en) auf mittlere Hitze je 6 Min. ausbacken, dabei wenden, bis es tief goldbraun und durchgegart ist: den dicksten Streifen aufschneiden, es darf nichts Rosa mehr zu sehen sein. Auf einem Gitter abtropfen lassen.

   In diesem SchrittSpeisestärke 40 gWeizenmehl (Type 405) 20 g

   mittlere Hitze

6. Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je Seite 30 Sek. erwärmen, bis sie weich und biegsam sind; in ein sauberes Küchentuch wickeln und warm halten.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Jede Tortilla mit Crema bestreichen und mit Kohl, Hähnchen und Sambal Matah belegen. Mit Koriandergrün bestreuen und mit den restlichen Limetten in Spalten servieren.

   In diesem SchrittKoriandergrün 5 gLimetten ¼ Stk.