Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-Butter

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit der Hälfte des fein geriebenen Knoblauchs, Kurkuma, Koriander und Salz in einer Schüssel einmassieren. 15 Min. marinieren lassen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gKnoblauchzehen 1 Stk.Kurkuma, gemahlen ¾ TLKoriandersamen, gemahlen ¾ TLSalz ¾ TL

2. In einer zweiten Schüssel Stärke und Mehl mischen, 1 Esslöffel Wasser daraufträufeln und mit den Fingerspitzen zu kleinen Krümeln reiben; sie machen die Panade besonders zerklüftet und knusprig. Das Hähnchen hineingeben und die Panade rundum andrücken.

   In diesem SchrittSpeisestärke 55 gWeizenmehl (Type 405) 25 g

3. Etwa 4 cm Öl in einen trockenen 22 cm-Wok gießen und auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen. Höchstens bis zur Hälfte füllen und dabeibleiben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

4. Das Hähnchen Stück für Stück hineingeben und in 1 Portion(en) auf mittlere Hitze je 4 Min. hellgolden frittieren. Auf ein Gitter heben. Zu viel auf einmal kühlt das Öl ab und macht die Panade weich.

   mittlere Hitze

5. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, bis das Öl 180 °C hat, alles Hähnchen zurückgeben und weitere 1 Min. 30 Sek. frittieren, bis es tief goldbraun ist und beim Herausheben hörbar knuspert. Das größte Stück aufschneiden: innen darf nichts mehr rosa sein.

   mittelstarke Hitze

6. Die Butter in einer 24 cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze schmelzen, den restlichen gehackten Knoblauch, die Chiliringe und die fein geschnittenen Limettenblätter zugeben und 1 Min. 30 Sek. anschwitzen, bis es duftet. Kecap Manis zugießen, kurz aufblubbern lassen, vom Herd nehmen, das Hähnchen zugeben und rasch schwenken.

   In diesem SchrittButter 20 gKnoblauchzehen 1 Stk.Vogelaugenchilis 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce) 2 EL

   mittelschwache Hitze

7. In Papiertüten oder auf einen Teller geben, mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort mit Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Limette ½ Stk.