Masak-Merah-Hähnchen-Parmigiana (malaysisch × italienisch)

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilis zerschneiden, die Samen ausschütteln und 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Mit geschälten Schalotten, Knoblauch, Ingwer und 2 EL Wasser zu einer feinen Chilipaste mixen.

   In diesem Schrittgroße getrocknete rote Chilis 6 Stk.Schalotten 3 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.frischer Ingwer 8 g

2. Das Saucenöl in einem 18 cm-Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Zimt und Sternanis 30 Sekunden anrösten, dann die Chilipaste zugeben und 9 Min. unter Rühren braten. Ist sie tiefrot und trennt sich das Öl, Passata, Ketchup, Zucker und die Hälfte des Salzes zugeben und auf mittelschwache Hitze 10 Min. einkochen, bis ein durchgezogener Löffel eine Spur hinterlässt. Zimt und Sternanis entfernen.

   In diesem SchrittÖl für die Sauce 2 ELZimtstangen (5 cm) ½ Stk.Sternanis 1 Stk.passierte Tomaten (Passata) 240 mlTomatenketchup 1½ ELZucker 1½ TLSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

3. Die Hähnchenbrust an der dicken Seite einschneiden und aufklappen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Nudelholz gleichmäßig auf 1,5 cm flach klopfen. Mit dem restlichen Salz bestreuen. Drei Teller bereitstellen: Mehl mit Kurkuma, verquirltes Ei und Panko. Das Hähnchen nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden und die Panade fest andrücken.

   In diesem SchrittHähnchenbrustfilets (1 pro Portion) 300 gSalz 0.4 TLWeizenmehl 3 ELKurkuma, gemahlen ¼ TLEier 1 Stk.Pankobrösel 60 g

4. Etwa 5 mm Öl in eine 26 cm-Pfanne gießen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen; ein Pankobrösel brutzelt dann sofort. Die Schnitzel pro Seite 3 bis 4 Minuten, insgesamt 7 Min., goldbraun braten. Bei kleiner Pfanne portionsweise braten und auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt.

   In diesem SchrittÖl zum Braten 6 EL

   mittlere Hitze

5. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Schnitzel auf ein Blech legen und die Sauce in der Mitte verstreichen, die Ränder knusprig lassen. Mozzarella und Parmesan darüberstreuen und auf der oberen Schiene (Ofen) 7 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, blubbert und goldene Flecken hat. Das Hähnchen muss innen mindestens 75 °C erreichen.

   In diesem Schrittgeriebener Mozzarella 80 ggeriebener Parmesan 20 g

   Ofen

6. Basilikumblätter darüberzupfen und sofort servieren. Passt zu einfachem Reis, Butterreis oder einem schlichten Salat.

   In diesem SchrittBasilikumblätter 5 Stk.