Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-Mayo

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilis zerschneiden, die Samen ausschütteln und 15 Min. in heißem Wasser einweichen. Mit geschälten Schalotten, Knoblauch, Ingwer und 2 EL Wasser zu einer feinen Chilipaste mixen.

   In diesem Schrittgroße getrocknete rote Chilis 5 Stk.Schalotten 3 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.frischer Ingwer 6 g

2. Das Hähnchen in 1-cm-Würfel schneiden und mit Salz und Kurkuma mischen. Kleine Stücke garen im Teig gleichmäßig und lassen sich leichter einschlagen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 200 gSalz ½ TLKurkuma, gemahlen ¼ TL

3. Das Öl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Zimt und Sternanis 30 Sekunden anrösten, dann die Chilipaste zugeben und 6 Min. unter Rühren braten. Weiter geht es, wenn sie tiefrot ist und sich das Öl trennt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZimtstangen (5 cm) ½ Stk.Sternanis 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Hähnchen, gehackte Zwiebel, Ketchup und Zucker zugeben und auf mittelstarke Hitze 7 Min. pfannenrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce fast vollständig eingekocht am Fleisch haftet. Eine nasse Füllung macht den Teig matschig und lässt ihn aufplatzen, also gut einkochen. Zimt und Sternanis entfernen, die Füllung auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, 15 Min..

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Tomatenketchup 3 ELZucker 1 TL

   mittelstarke Hitze

5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig in ×4 Quadrate à 12 cm schneiden. Jeweils etwa 1½ EL Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu Dreiecken falten und mit einer Gabel fest andrücken. Oberseite mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit der Messerspitze ein kleines Dampfloch einstechen.

   In diesem Schrittausgerollter Blätterteig 250 gEi zum Bestreichen 1 Stk.Sesamsamen 1 TL

6. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und (Ofen, 200 °C) 18 Min. backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind. 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; die Füllung ist sehr heiß.

   Ofen

7. Mayonnaise mit süßer Chilisauce zu einem Dip verrühren und zu den warmen Taschen servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELsüße Chilisauce 1 EL