Ayam Penyet Ssam mit Sambal-Ssamjang

Zubereitung

1. Knoblauch und Schalotten fein reiben oder hacken und mit Kurkuma, Koriander und Salz mischen. Die dicken Stellen der Keulen einschneiden, damit sie gleichmäßig garen, rundum einreiben und 20 Min. marinieren.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen, mit Haut 400 gKnoblauchzehen 2 Stk.Schalotten oder eine kleine Zwiebel 2 Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TLKoriandersamen, gemahlen ½ TLSalz ¾ TL

2. In einer Schüssel Ssamjang, Sambal Oelek, Honig und Sesamöl verrühren und die Limette hineinpressen. Abschmecken: mehr Sambal für Schärfe, mehr Honig für Süße.

   In diesem SchrittSsamjang (koreanische Dip-Paste) 2 ELSambal Oelek (Chilipaste) 1½ TLHonig 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLLimette ½ Stk.

3. Salat und Perillablätter waschen und trocken schütteln. Die Gurke in fingerlange Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

   In diesem SchrittSalatblätter (Lollo rosso oder Romana) 8 Stk.Perillablätter 6 Stk.Gurke ½ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.

4. Das Hähnchen dünn mit Stärke bestäuben und überschüssige abklopfen. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen und 7 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 5 Min. braten, bis die dickste Stelle 75 °C erreicht oder klarer Saft austritt. Bei kleiner Pfanne portionsweise braten.

   In diesem SchrittMaisstärke oder Kartoffelstärke 3 ELÖl (zum Braten) 6 EL

   mittlere Hitze

5. Das Hähnchen 2 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann mit dem Boden einer Schüssel oder einem Stößel kräftig andrücken, bis die Haut aufbricht und das Fleisch flach wird. Etwa ein Drittel des Sambal-Ssamjang darauf streichen und in Streifen schneiden.

6. Ein Perillablatt auf ein Salatblatt legen, einen Löffel Reis, ein Stück Hähnchen und einen Gurkenstift daraufgeben, etwas Sauce und Frühlingszwiebeln dazu und zu einem Bissen einwickeln.

   In diesem SchrittGekochter Rundkornreis 240 g