Ayam-Geprek-Mozzarella-Reisschale

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust schmetterlingsartig aufschneiden, auf gleichmäßig 1,5 cm aufklappen und pro Portion ein Stück schneiden. Rundum mit Salz, Knoblauchpulver und weißem Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 300 gSalz (zum Würzen) ¾ TLKnoblauchpulver ½ TLWeißer Pfeffer ¼ TL

2. Ein Drittel des Mehls mit dem kalten Wasser zu einem dünnen Teig verrühren; restliches Mehl und Stärke auf einen breiten Teller geben. Das Hähnchen durch den Teig ziehen und dann fest in die trockene Mischung drücken, damit zerklüftete Flocken haften.

   In diesem SchrittWeizenmehl 70 gMaisstärke 20 gEiskaltes Wasser 70 ml

3. Das Öl in einem Topf oder Wok (höchstens halb voll) auf mittelstarke Hitze auf 170 °C erhitzen. Das Hähnchen vorsichtig von dir weg einlegen und in 1 batch 6 Min. frittieren, einmal wenden, bis es tief goldbraun ist und innen 75 °C hat (beim Anschneiden nicht mehr rosa). Einen Deckel bereithalten und das Öl nie allein lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

4. Im Mörser Bird's-Eye-Chilis, rote Chilis, Knoblauch, Salz und Zucker grob zerstoßen. Mit einer Kelle vorsichtig heißes Öl aus dem Frittiertopf darübergießen; es zischt und duftet herrlich. Gesicht fernhalten und umrühren, fertig ist das Sambal Bawang.

   In diesem SchrittBird's-Eye-Chilis 7 Stk.Rote Chilis 2 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Salz (Sambal) ½ TLZucker ½ TLHeißes Frittieröl (Sambal) 3 EL

5. Das frittierte Hähnchen auf das Sambal legen und mit dem Stößel zerdrücken, bis die Kruste aufbricht und das Sambal hineingepresst ist.

6. Das zerdrückte Hähnchen in eine 24 cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung legen, mit Mozzarella bedecken, Deckel auflegen und auf schwache Hitze 2 Min. ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Reis in eine Schale geben, das Hähnchen daraufgleiten lassen und Gurkenscheiben dazulegen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 80 gGekochter Jasminreis 300 gGurke ½ Stk.

   schwache Hitze