Miso-Sesam-Baba-Ghanoush
Rauchige geröstete Aubergine trifft Japan: helle Misopaste, Ingwer, Reisessig und gerösteter Sesam – wie Nasu Dengaku als Dip, dazu knackige Gemüsesticks.
Zubereitung
Die Auberginen 4–5-mal mit einer Gabel einstechen und direkt über der Gasflamme bei mittlere Hitze rösten, dabei alle paar Minuten mit der Zange wenden – insgesamt etwa , höchstens 2 Stück gleichzeitig (1 Durchgang/Durchgänge). Sie sind fertig, wenn die Haut rundum schwarz und das Fruchtfleisch bis zum Stiel ganz weich ist. Ohne Gas halbiert unter dem Backofengrill bei 250 °C 30–40 Minuten rösten.
In diesem SchrittKleine bis mittelgroße Auberginen (je ca. 250 g) 2 Stk.
mittlere HitzeDie Auberginen in einer Schüssel mit einem Teller abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann häuten, die Stiele entfernen und das Fruchtfleisch im Sieb abtropfen lassen – insgesamt etwa . Gut abgetropft bleibt der Dip schön dick.
In einer Schüssel Miso, Tahini, Reisessig und Zitronensaft glatt rühren, dann Knoblauch und Ingwer fein hineinreiben. Miso ist salzig, deshalb kommt in dieses Rezept kein zusätzliches Salz.
In diesem SchrittHelle Misopaste (Shiro-Miso) 1 ELTahini 1½ ELReisessig 1 TLZitronensaft 2 TLKnoblauchzehe ½ Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 1 TL
Die Aubergine mit dem Messer fein hacken und mit der Hälfte des Sesamöls unter die Misosauce heben. Abschmecken: würzig-süß, rauchig und leicht säuerlich soll es sein. Wirkt es schwer, ein paar Tropfen Reisessig mehr zugeben.
In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl ¾ TL
Die Karotte schälen. Gurke und Karotte in etwa 8 cm lange und 1 cm dicke Sticks zum Dippen schneiden.
In diesem SchrittSalatgurke 1 Stk.Karotte 1 Stk.
Die Sesamsamen in einer trockenen 16 cm-Pfanne bei mittelschwache Hitze rösten und dabei die Pfanne schwenken, bis sie nussig duften und die ersten springen. Den Dip auf einem Teller verstreichen, mit Frühlingszwiebel, geröstetem Sesam und Shichimi bestreuen, mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und mit den Gemüsesticks servieren.
In diesem SchrittWeiße Sesamsamen 1 TLFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 2 ELShichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürze-Mischung) 1 PriseGeröstetes Sesamöl ¾ TL
mittelschwache Hitze
Küchentipp
Dunkles Miso geht auch, ist aber salziger: nur etwa zwei Drittel der Menge nehmen. Für einen milderen Dip das Shichimi weglassen und eine Prise Zucker zugeben. Schmeckt auch auf Reiscrackern oder mit gegrilltem Fleisch in Salatblätter gewickelt.
Beim Camping
Die Auberginen auf dem Grill am Zeltplatz rösten, bis sie zusammenfallen, und die Misosauce zu Hause in einem kleinen Glas anrühren. Sesam gibt es bereits geröstet zu kaufen – vor Ort braucht man dann nur Schüssel und Gabel.