Baba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und Granatapfelsirup

Zubereitung

1. Die Holzkohle anzünden und etwa 20 Minuten warten, bis die Kohlen mit weißer Asche überzogen sind. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf den Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) legen. 25 Min. grillen und alle 5 Minuten wenden, bis die Haut rundum schwarz und aufgeplatzt ist und die Auberginen ganz zusammengefallen sind; das langsame Rösten über Kohle gibt ein viel tieferes Raucharoma als die Gasflamme. In der Küche gehen sie auch direkt über der Gasflamme wie im Grundrezept.

   In diesem SchrittKleine bis mittelgroße Auberginen (je ca. 250 g) 2 Stk.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

2. Die Auberginen in eine Schüssel legen, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Häuten, Stiele entfernen und das Fruchtfleisch in einem Sieb über einer Schüssel 20 Min. abtropfen lassen. Das längere Abtropfen ergibt einen dicken, cremigen Dip, der auf dem Teller seine Form behält.

3. Inzwischen die Tahinisauce rühren: Den Knoblauch fein in den Zitronensaft reiben, das Salz zugeben und 5 Minuten ziehen lassen, damit er milder wird. Tahini zufügen und verrühren – die Masse wird dick und fest, das ist normal. Das Eiswasser löffelweise zugeben und 2 Min. weiterschlagen, bis die Sauce hell, glatt und dick wie Joghurt ist.

   In diesem SchrittKnoblauchzehe 1 Stk.Zitronensaft 2 ELSalz ½ TLTahini, gut durchgerührt 2½ ELEiskaltes Wasser 2 EL

4. Das abgetropfte Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken (im Mixer wird es klebrig). Mit dem griechischen Joghurt und dem Kreuzkümmel unter die Tahinisauce heben, abschmecken und mit Salz oder Zitrone nachwürzen. Abgedeckt 30 Min. kühlen, damit sich die Aromen verbinden und der Dip fester wird.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 2 ELGemahlener Kreuzkümmel 1 Prise

5. Die Pinienkerne mit der Hälfte des Olivenöls in eine 16 cm-Pfanne geben und bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren 2 Min. rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Sobald sie Farbe nehmen, verbrennen sie in Sekunden – deshalb sofort mitsamt Öl in ein Schälchen geben.

   In diesem SchrittPinienkerne 15 gNatives Olivenöl extra 1 EL

   mittelschwache Hitze

6. Den Dip in einem breiten Wirbel auf einem Teller verstreichen. Die Pinienkerne mit ihrem Öl darauf verteilen, mit dem restlichen Olivenöl und dem Granatapfelsirup beträufeln. Mit Sumach, Petersilie und Granatapfelkernen vollenden und mit warmem Fladenbrot servieren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 1 TLSumach 1 PriseGlatte Petersilie, fein gehackt 1 ELGranatapfelkerne 15 gFladenbrot (Pita) 2 Stk.