Kokos-Knoblauch-Schweine-Quesadillas mit Khmer-Pico (Kambodscha × Mexiko)

Zubereitung

1. Das Fleisch in 5 mm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden. Gehackten Knoblauch, Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce und Pfeffer verrühren, das Fleisch darin wenden und im Kühlschrank 30 Min. marinieren; dünne Streifen brauchen nicht lange.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter 240 gKnoblauchzehen 3 Stk.Kokosmilch 60 mlPalmzucker (oder brauner Zucker) 2 TLFischsauce 1½ TLHelle Sojasauce 1½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Pico zubereiten: Gurke (Kerne mit einem Löffel herauskratzen), Möhre und rote Zwiebel in 5-mm-Würfel schneiden, Koriander und Jalapeño (entkernt weniger scharf) fein hacken. Alles in einer Schüssel mit Limettensaft und Salz mischen. Wie die Pickles zum Bai Sach Chrouk gleicht die knackige Säure die Süße des Fleisches aus.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Möhre 50 gRote Zwiebel ½ Stk.Frischer Koriander 8 gLimetten 1 Stk.Jalapeño 1 Stk.Salz 1 Prise

3. Die Hälfte des Öls in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Rest wegwerfen), in der Pfanne verteilen und 5 Min. braten, bis die Ränder karamellisiert sind und innen nichts mehr rosa ist. Auf einen Teller geben und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

4. Auf eine Hälfte jeder Tortilla etwas Käse, Fleisch und wieder Käse schichten und zu einem Halbmond zusammenklappen. Eine 26 cm, 2 batches Pfanne dünn mit dem restlichen Öl bestreichen und die Halbmonde zu zweit bei mittlerer Hitze insgesamt 8 Min. braten, dabei leicht mit dem Pfannenwender andrücken und einmal wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig sind und der Käse ganz geschmolzen ist. Käse über und unter dem Fleisch wirkt wie Kleber, sodass nichts herausfällt.

   In diesem SchrittWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Monterey Jack oder Mozzarella, gerieben 100 gNeutrales Öl ¾ EL

   mittlere Hitze

5. Die Quesadillas etwa eine Minute ruhen lassen, damit der Käse leicht anzieht, dann jeweils in drei Stücke schneiden. Heiß mit Pico und Sour Cream servieren.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Sour Cream) 2 EL