Reisburger mit Kokos-Grillschwein

Zubereitung

1. Das Fleisch in 3 mm dünne Scheiben schneiden und mit gehacktem Knoblauch, Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce, der Hälfte der Sojasauce und Pfeffer vermengen; im Kühlschrank 30 Min. marinieren.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter 200 gKnoblauchzehen 2 Stk.Kokosmilch 50 mlPalmzucker (oder brauner Zucker) 1½ TLFischsauce 1½ TLHelle Sojasauce 1¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Gurke und Möhre mit dem Sparschäler in lange dünne Bänder hobeln, mit Reisessig und Zucker mischen und 15 Min. ziehen lassen. Vor der Verwendung gut ausdrücken.

   In diesem SchrittSalatgurke ½ Stk.Möhre 40 gReisessig 2 ELZucker 2 TL

3. Reisbrötchen formen: Stärke und Sesamöl mit dem Spatel unter den warmen Reis mischen und die Körner dabei halb zerdrücken, damit er klebt. Pro Portion 2 Brötchen abteilen und jeweils fest in einen mit Folie ausgelegten 10-cm-Ring (oder Deckel) drücken, sodass eine feste, 1,5 cm dicke Scheibe entsteht. In Folie gewickelt 10 Min. kühlen, damit sie beim Braten nicht zerfallen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 400 gKartoffelstärke 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

4. Die Hälfte des Öls in einer 26 cm, 1 batch Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Reisbrötchen hineinlegen und nicht bewegen, bis die Unterseite knusprig ist, dann wenden. Insgesamt 6 Min. braten und in den letzten 30 Sekunden beide Seiten mit der restlichen Sojasauce bepinseln, damit sie golden glänzen. Soja verbrennt schnell, also sofort herausnehmen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELHelle Sojasauce 1¼ TL

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne auswischen (oder eine 24 cm Pfanne nehmen), das restliche Öl zugeben und bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Rest wegwerfen), ausbreiten und 5 Min. unter Wenden braten, bis die Ränder karamellisiert und das Fleisch ohne Rosa durchgegart ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

6. Mayonnaise und Sriracha verrühren. Ein Reisbrötchen damit bestreichen, Salat, Fleisch und ausgedrückte Pickles daraufschichten, etwas Sauce darübergeben und mit einem zweiten Brötchen abdecken. Die untere Hälfte in Backpapier wickeln, damit alles hält und sich leicht essen lässt.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSriracha 1 TLRömersalatblätter 2 Stk.