Bak-Chor-Mee-Mazesoba (Singapur × Japan)

Zubereitung

1. Schnittknoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden, Nori mit der Schere in feine Streifen schneiden. Die Eier trennen und jedes Eigelb in einer Schalenhälfte bereithalten. Mazesoba ist in Sekunden fertig, also alle Toppings vorher vorbereiten.

2. Das Öl in einer 20 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hack hineingeben und mit dem Wender flach drücken und zerteilen. Wenn Fett austritt und es knusprig braune Stellen hat, Knoblauch, Ingwer und Sambal 1 Minute mitbraten, dann Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben und rühren, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Insgesamt etwa 6 Min..

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLSchweinehackfleisch 160 gKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Ingwer, fein gehackt 5 gSambal (Chilipaste) 2 TLSojasauce (für das Hack) 4 TLMirin 2 TLZucker 1 TL

   mittelstarke Hitze

3. Einen 2.5 L Topf mit Wasser füllen und auf starke Hitze in etwa 9 Min. sprudelnd aufkochen.

   starke Hitze

4. In jede Schüssel einen Anteil Schwarzessig, Sojasauce für die Sauce, Dashi-Pulver und Sesamöl geben, dazu 1 EL Nudelwasser, um das Dashi aufzulösen.

   In diesem SchrittChinesischer Schwarzessig 4 TLSojasauce (für die Sauce) 2 TLInstant-Dashi-Pulver ½ TLGeröstetes Sesamöl 2 TL

5. Die Nudeln lockern und in 1 Portion(en) auf starke Hitze 3 Min. garen. Nicht abspülen, nur im Sieb kräftig abschütteln. Die Stärke an der Oberfläche lässt die Sauce besser haften.

   In diesem SchrittFrische dicke Ramen-Nudeln 260 g

   starke Hitze

6. Die heißen Nudeln in die Saucenschüsseln geben, ein Eigelb in die Mitte setzen und Hack, Schnittknoblauch, Frühlingszwiebeln, Nori und Bonitoflocken drumherum anrichten. Vor dem Essen kräftig vom Boden her mischen, damit das Eigelb jede Nudel überzieht.

   In diesem SchrittEigelb (sehr frisch) 2 Stk.Schnittknoblauch 30 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Nori-Blätter 1 Stk.Bonitoflocken 2 g