Bak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-Dip

Zubereitung

1. Die Shiitake mit heißem Wasser bedecken und 20 Min. einweichen. Ausdrücken, Stiele entfernen und sehr fein hacken. 1 EL Einweichwasser aufheben.

   In diesem SchrittGetrocknete Shiitake-Pilze 2 Stk.

2. Hack, Pilze, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, die Hälfte des fein geriebenen Ingwers, helle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißen Pfeffer, Stärke und den EL Pilzwasser in eine Schüssel geben. 1 Minute in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist; so bleibt die Füllung saftig und kompakt.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 200 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Ingwer 3 gHelle Sojasauce 2 TLAusternsauce 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLWeißer Pfeffer 1 PriseSpeisestärke 1 TL

3. Einen gehäuften TL Füllung in die Mitte eines Teigblatts setzen, den Rand befeuchten, zur Hälfte falten und in Falten fest verschließen. Aufrecht auf einen Teller stellen, damit der Boden flach wird. Nicht überfüllen, sonst platzen sie.

   In diesem SchrittRunde Teigblätter für Jiaozi 16 Stk.

4. Das Öl in einer 24-cm-Antihaftpfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen. In 1 Portion(en) die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten im Kreis einlegen und 2 Min. braten, bis die Böden tief goldbraun sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Das Wasser (auf die Portionen verteilt) angießen und sofort den Deckel auflegen; auf mittlere Hitze 6 Min. dämpfen. Den Deckel beim Angießen wie einen Schild halten, es spritzt. Ist das Wasser fast verdampft und der Teig durchscheinend, den Deckel abnehmen und noch 1 Minute braten, damit der Boden wieder knusprig wird. Die Füllung muss durchgehend heiß und nicht mehr rosa sein.

   In diesem SchrittWasser (zum Dämpfen) 60 ml

   mittlere Hitze

6. Für den Dip Schwarzessig und Sambal mit dem restlichen, in feine Streifen geschnittenen Ingwer mischen. Die Potsticker mit der knusprigen Seite nach oben mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittChinesischer Schwarzessig 2 ELSambal (Chilipaste) 2 TLIngwer 3 g