Bak Chor Mee

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 20 Min. einweichen. Sind die Hüte weich, gut ausdrücken, die Stiele abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Das Einweichwasser aufheben.

   In diesem SchrittGetrocknete Shiitake-Pilze 3 Stk.

2. Die Schalotten hauchdünn schneiden und mit dem kalten Schmalz in eine 18 cm Pfanne geben. Auf mittelschwache Hitze 6 Min. unter Rühren hellgolden braten, dann sofort abseihen und die knusprigen Schalotten vom Schalottenöl trennen. Sie dunkeln neben dem Herd nach, also vor dem Braunwerden herausnehmen, sonst werden sie bitter.

   In diesem SchrittSchweineschmalz 2 ELSchalotten 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. 1 TL Schalottenöl in der Pfanne lassen, Pilze, Austernsauce, Zucker und 3–4 EL Einweichwasser zugeben. Auf mittlere Hitze aufkochen, auf schwache Hitze reduzieren und 8 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und die Pilze glänzen.

   In diesem SchrittAusternsauce 2 TLZucker 1 TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

4. Einen 2.5 L Topf mit Wasser füllen und auf starke Hitze in etwa 9 Min. sprudelnd aufkochen. Inzwischen das Hack mit Stärke, heller Sojasauce, weißem Pfeffer und 1 EL Wasser mit Stäbchen vermischen. Die Stärke hält das Fleisch zart und hilft, dass es im Wasser zerfällt.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 160 gSpeisestärke 1 TLHelle Sojasauce 1 TLWeißer Pfeffer ½ Prise

   starke Hitze

5. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, sodass das Wasser leise siedet, und die Fischbällchen hineingeben. Das Hack in ein Sieb oder eine Kelle geben, ins Wasser tauchen und mit Stäbchen in kleine Krümel zerteilen; 4 Min. garen, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist, dann herausheben. Schwimmen die Fischbällchen oben und sind aufgegangen, mit etwas Kochwasser und Frühlingszwiebeln in kleine Suppenschalen geben. Den Topf weiter sieden lassen.

   In diesem SchrittFischbällchen 8 Stk.Frühlingszwiebeln ¼ Stk.

   mittlere Hitze

6. In jede Servierschüssel einen Anteil Schwarzessig, die restliche helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sambal und weißen Pfeffer geben, dazu 2 TL Schalottenöl pro Person, und verrühren. Wer Schärfe nicht gewohnt ist, beginnt mit der halben Chilimenge.

   In diesem SchrittChinesischer Schwarzessig 2 ELHelle Sojasauce 3 TLDunkle Sojasauce 1 TLSambal (Chilipaste) 2 TLWeißer Pfeffer ½ Prise

7. Das Wasser auf starke Hitze wieder sprudelnd aufkochen. Die Nudeln mit den Fingern lockern und in 1 Portion(en) 1 Min. garen, die Sprossen in den letzten 20 Sekunden zugeben. Sind die Nudeln weich mit leichtem Biss, herausheben, 3 Sekunden in kaltes und 3 Sekunden zurück ins heiße Wasser tauchen, dann gründlich abschütteln. So werden sie schön federnd.

   In diesem SchrittFrische flache Eiernudeln (Mee Pok) 200 gMungbohnensprossen 60 g

   starke Hitze

8. Die heißen Nudeln sofort in die Saucenschüsseln geben und gründlich durchmischen, bis jede Nudel überzogen ist. Hack, Pilze, knusprige Schalotten und restliche Frühlingszwiebeln darauf verteilen und sofort mit der Fischbällchensuppe servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln ¾ Stk.