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Singapur, Asien · Bak Kut Teh

Pfeffrige Bak-Kut-Teh-Ramen mit Soja-Ei

Singapur trifft Japan: Bak-Kut-Teh-Brühe mit Knoblauch und weißem Pfeffer, federnde Ramen, zarte Rippchen und ein wachsweiches, in Soja mariniertes Ajitama-Ei.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 22 Min.
Eier marinieren+ 30 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie wachsweichen Eier sind nicht ganz durchgegart. Für kleine Kinder, Schwangere und ältere Menschen die Eier 9 Minuten hart kochen.

Zubereitung

  1. Die Rippchen in einen 20 cm Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, auf starke Hitze aufkochen und kochen, damit der Schaum austritt. Unter warmem Wasser abspülen und den Topf auswaschen.

    In diesem SchrittSchweinerippchen, einzeln geschnitten 500 g

    starke Hitze

  2. Rippchen, Wasser, Knoblauch und zerstoßenen weißen Pfeffer (gern im Gewürzbeutel) in den sauberen 20 cm Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Auf schwache Hitze zurückschalten und köcheln, in den ersten 15 Minuten abschäumen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

    In diesem SchrittWasser 1.200 mlUngeschälte Knoblauchzehen 10 Stk.Weißer Pfeffer, grob zerstoßen 1½ EL

    starke Hitze→schwache Hitze

  3. Währenddessen in einem kleinen 14 cm Topf Wasser auf starke Hitze aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen und genau kochen. 5 Minuten in Eiswasser legen, schälen und mit Sojasauce und Mirin in einem Zipbeutel mindestens 30 Minuten marinieren.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Sojasauce (für die Eier) 2 ELMirin 2 EL

    starke Hitze

  4. Ist die Brühe fertig, den Pfefferbeutel herausnehmen und mit Salz und heller Sojasauce würzen. Ramenbrühe darf etwas salziger sein als Bak Kut Teh zum Trinken, damit sie die Nudeln trägt. Auf kleiner Stufe heiß halten.

    In diesem SchrittSalz ½ TLHelle Sojasauce 3 TL

  5. Pak Choi längs halbieren. 3 L Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln gelockert hineingeben und kochen, den Pak Choi in der letzten Minute dazugeben. Abgießen und gut abschütteln.

    In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.

    starke Hitze

  6. Die Nudeln in mit heißem Wasser vorgewärmte Schalen geben und mit der heißen Brühe übergießen. Rippchen, Pak Choi, halbierte Eier und Frühlingszwiebeln darauf verteilen und ein paar Tropfen Sesamöl darüberträufeln. Den weichen Knoblauch beim Essen in die Brühe drücken.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

Küchentipp

Kochzeiten der Nudeln variieren, die Packungsangabe hat Vorrang. Die Eier am Vorabend marinieren, dann werden Farbe und Geschmack intensiver. Für Schärfe Chiliöl oder rote Chiliringe dazugeben.

Beim Camping

Brühe zu Hause kochen, abkühlen und in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen, die marinierten Eier ebenso. Auf dem Platz nur noch die Brühe erhitzen und die Nudeln auf einem Kocher garen.