Bak-Kut-Teh-Pfefferschwein-Bratreis mit Knoblauchbrühe-Shot

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in dünne, 1 cm breite Streifen schneiden und mit einem Teil der hellen Sojasauce, der Stärke und einem Teil des weißen Pfeffers mischen; 10 Min. ziehen lassen. Die Stärke umhüllt das Fleisch und hält es bei großer Hitze saftig.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter 200 gHelle Sojasauce 0.9 TLSpeisestärke 1 TLGemahlener weißer Pfeffer ¼ TL

2. Ein Viertel des Knoblauchs mit der Messerklinge andrücken und mit der Brühe, einem Teil des Pfeffers und einem Teil des Salzes in einen kleinen 14 cm Topf geben. Auf schwache Hitze 10 Min. sanft köcheln, damit eine Knoblauch-Pfeffer-Brühe entsteht; den Knoblauch herausnehmen und warm halten.

   In diesem SchrittHühnerbrühe (salzarm) 300 mlKnoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener weißer Pfeffer ½ TLSalz ¼ TL

   schwache Hitze

3. Die Hälfte des übrigen Knoblauchs in dünne Scheiben schneiden, den Rest hacken. Den Großteil des Öls und die Knoblauchscheiben kalt in einen 28 cm Wok geben und auf mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren frittieren. Die Chips herausheben, sobald sie hellgolden sind; sie dunkeln nach, und brauner Knoblauch wird bitter. Das Knoblauchöl im Wok lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2.4 ELKnoblauchzehen 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Das restliche Öl zugeben, den Wok auf starke Hitze erhitzen, das marinierte Fleisch ausbreiten und 2 Min. 30 Sek. pfannenrühren, bis es außen gebräunt und innen nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1.6 EL

   starke Hitze

5. Das Fleisch zur Seite schieben, die verquirlten Eier hineingießen und, sobald sie halb gestockt sind, Reis und gehackten Knoblauch zugeben und auf starke Hitze 4 Min. braten. Den Reis mit dem Wender andrücken, um Klumpen zu lösen, dann dunkle Sojasauce und den Rest von heller Sojasauce, Pfeffer und Salz untermischen. Fertig, wenn die Körner locker sind und zu knistern beginnen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Kalter gekochter Jasminreis (vom Vortag) 360 gKnoblauchzehen 2 Stk.Dunkle Sojasauce 1 TLHelle Sojasauce 2⅛ TLGemahlener weißer Pfeffer ¾ TLSalz ¼ TL

   starke Hitze

6. Den Bratreis in Schalen füllen und mit Knoblauchchips und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Die heiße Knoblauch-Pfeffer-Brühe in kleine Becher gießen und zwischen den Bissen trinken.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.