Pekannuss-Ahorn-Baklava-Röllchen

Zubereitung

1. Ahornsirup, braunen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 4 Min. am Rand sanft blubbern lassen. Herd ausschalten, Vanille einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ahornsirup wird zu stark eingekocht hart, also aufhören, sobald er leicht eindickt.

   In diesem SchrittAhornsirup 100 mlBrauner Zucker (Sirup) 50 gWasser 50 mlVanilleextrakt ½ TL

   mittlere Hitze

2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf schmelzen. Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett auf mittelschwache Hitze 4 Min. rösten und dabei oft schwenken, bis sie duften und etwas dunkler sind; zum Abkühlen herausnehmen. Sie verbrennen schnell, also dabeibleiben. Fein hacken und mit braunem Zucker, Zimt und Salz mischen. Ein paar Pekannüsse zum Bestreuen beiseitelegen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 90 gPekannüsse 102 gBrauner Zucker (Füllung) 2 ELZimt, gemahlen ½ TLFlockensalz 1 Prise

   mittelschwache Hitze

3. Ein Teigblatt mit der langen Seite zu sich hinlegen, mit Butter bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen und erneut bestreichen. Eine Portion Füllung auf dem vorderen Drittel verteilen und von dieser Seite aus fest zu einer Rolle aufrollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Jede Rolle in 4 Stücke schneiden und mit der Naht nach unten dicht an dicht in eine gebutterte 20×15 cm große Form setzen.

   In diesem SchrittFiloteigblätter (ca. 30×40 cm, aufgetaut) 4 Stk.

4. Die Oberseiten mit der restlichen Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene (Ofen) 25 Min. backen, bis sie rundum tief goldbraun sind und die Schichten an den Enden trocken und knusprig aussehen.

   Ofen

5. Den abgekühlten Ahornsirup mit einem Löffel gleichmäßig über die heißen Röllchen geben und die beiseitegelegten Pekannüsse gehackt darüberstreuen. Unbedeckt bei Zimmertemperatur 2 Std. durchziehen lassen und dann servieren.

   In diesem SchrittPekannüsse 18 g