Bakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)

Zubereitung

1. Für die Bakso-Masse kaltes Hack, Tapiokastärke, Knoblauch für die Bällchen, Salz und weißen Pfeffer in den Küchenmixer geben und 3 Min. verarbeiten, dabei das Eiswasser nach und nach zugießen, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht. Bis zur Verwendung kühlen.

   In diesem SchrittMageres Rinderhack, sehr kalt 160 gTapiokastärke (oder Kartoffelstärke) 20 gKnoblauchzehen für die Bällchen, fein gerieben 1 Stk.Salz ½ TLWeißer Pfeffer, gemahlen ¼ TLEiswasser 50 ml

2. Für die Laksapaste die harten äußeren 1 bis 2 Blätter des Zitronengrases entfernen und nur den zarten weißen unteren Teil in feine Scheiben schneiden. Mit Schalotten, Knoblauch für die Paste, Ingwer, Chilis und Garnelenpaste im Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten, dabei den angegebenen Teil des Öls zugeben.

   In diesem SchrittSchalotten (oder kleine rote Zwiebeln) 3 Stk.Knoblauchzehen für die Paste 2 Stk.Ingwer 8 gZitronengrasstangen 1 Stk.Rote Chilis (entkernt für weniger Schärfe) 2 Stk.Garnelenpaste (Belacan / Terasi) ¾ TLPflanzenöl ½ EL

3. Das restliche Öl in einem 20 cm Topf erhitzen, die Laksapaste zugeben und auf mittelschwache Hitze 6 Min. unter häufigem Rühren braten. Ist sie eine Spur dunkler geworden, tritt am Rand Öl aus und riecht die Garnele röstig, das Currypulver zugeben und 30 Sekunden weiterbraten. Ständig rühren, sie setzt leicht an.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELCurrypulver 1½ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Hühnerbrühe angießen, auf mittlere Hitze 5 Min. aufkochen und dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten. Mit nasser Hand die Masse zu 3 cm großen Kugeln drücken, mit einem Löffel in die Brühe geben und ab dem ersten Bällchen 8 Min. garen. Sie sind fertig, wenn alle oben schwimmen und ein aufgeschnittenes nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 550 ml

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker zugeben und auf schwache Hitze 2 Min. erwärmen. Nach der Kokosmilch nicht mehr sprudelnd kochen, sonst flockt sie aus. Abschmecken: mehr Fischsauce für Salz, mehr Zucker für Süße.

   In diesem SchrittKokosmilch aus der Dose 240 mlFischsauce 1½ TLPalmzucker oder heller brauner Zucker 1 TL

   schwache Hitze

6. Reisnudeln und Sprossen in eine hitzefeste Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken, 3 Min. ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.

   In diesem SchrittDünne getrocknete Reisnudeln 100 gSojasprossen 60 g

7. Nudeln und Sprossen auf Schalen verteilen, Bakso und reichlich Laksabrühe darüberschöpfen. Mit Gurke und Laksablättern belegen und mit Limette zum Beträufeln servieren.

   In diesem SchrittGurke, in feinen Stiften 60 gLaksablätter (Vietnamesischer Koriander) oder Minze 2 ELLimettenspalten ½ Stk.