Käsegefüllte Bakso-Bakar-Spieße

Zubereitung

1. Die Bambusspieße 20 Min. in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Inzwischen kaltes Hack, Tapiokastärke, Knoblauch, Salz, weißen Pfeffer, Zucker und Backpulver in den Küchenmixer geben und 3 Min. verarbeiten, dabei das Eiswasser nach und nach zugießen, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht.

   In diesem SchrittBambusspieße (20 cm) 4 Stk.Mageres Rinderhack, sehr kalt 200 gTapiokastärke (oder Kartoffelstärke) 25 gKnoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.Salz ¾ TLWeißer Pfeffer, gemahlen ½ TLZucker ½ TLBackpulver ¼ TLEiswasser 60 ml

2. Den Mozzarella in 1-cm-Würfel schneiden (etwa 4 pro Portion). Mit leicht geölten Händen etwa 1½ EL Masse in der Handfläche flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen, die Masse darum schließen und ohne Lücken zusammendrücken, dann zu einer 4 cm großen Kugel rollen. Bei jeder Lücke läuft der Käse beim Garen aus.

   In diesem SchrittPizza-Mozzarella am Stück (wenig Feuchtigkeit), in 1-cm-Würfeln 60 g

3. Einen 20 cm Topf Wasser aufkochen und auf mittelschwache Hitze zurückschalten, sodass nur kleine Bläschen vom Boden aufsteigen. Die Kugeln hineingeben und insgesamt 8 Min. garen, nach dem Aufschwimmen noch etwas weiterziehen lassen. Herausheben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Wasser sanft halten: Sprudelndes Kochen lässt die Kugeln platzen.

   mittelschwache Hitze

4. In einer kleinen Schale Kecap Manis, Sambal und Limettensaft zu einer Glasur verrühren. Abschmecken und für mehr Schärfe Sambal nachlegen.

   In diesem SchrittKecap Manis (süße Sojasauce) 3 ELSambal Oelek (Chilipaste) 2 TLLimette (Saft) ½ Stk.

5. Je 2 Kugeln auf einen Spieß stecken und dünn mit Öl bestreichen. Eine 24 cm Grillpfanne oder Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, die Spieße hineinlegen und 5 Min. braten, dabei jede Minute wenden. In den letzten 2 Minuten 2- bis 3-mal mit Glasur bestreichen, bis sie klebrig glänzen und Röststellen haben. Die Glasur ist zuckrig und verbrennt schnell, also nicht zu früh auftragen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL

   mittelstarke Hitze

6. Anrichten, mit Sesam, Frühlingszwiebel und Röstschalotten bestreuen und die restliche Glasur dazu reichen. Der Käse im Inneren ist sehr heiß, daher 1 bis 2 Minuten warten, bevor du hineinbeißt.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TLFrühlingszwiebel, in Ringen 1 Stk.Knusprige Röstschalotten 2 EL