Bakso (indonesische Rindfleischbällchen-Suppe)

Zubereitung

1. Das Hackfleisch 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sehr kalt ist; so schmilzt das Fett nicht und die Bällchen werden federnd. Im Küchenmixer Hack, Knoblauch für die Bällchen, einen Teil des Salzes, die Hälfte des weißen Pfeffers, Zucker und Backpulver kurz pulsieren, dann das Eiswasser nach und nach mit der Tapiokastärke zugeben und 3 Min. zu einer glatten, klebrigen Masse verarbeiten. Wird das Gerät warm, kurz pausieren. Die Masse bis zur Verwendung kühlen.

   In diesem SchrittMageres Rinderhack, sehr kalt 200 gKnoblauchzehen für die Bällchen, fein gerieben 2 Stk.Salz ¼ TLWeißer Pfeffer, gemahlen ¼ TLZucker ½ TLBackpulver ¼ TLEiswasser 60 mlTapiokastärke (oder Kartoffelstärke) 25 g

2. Das Öl in einem 20 cm Topf erhitzen, den Knoblauch für die Brühe zugeben und auf mittelschwache Hitze 1 Min. 30 Sek. hellgolden braten. Brühe, Sellerie und restliches Salz und Pfeffer zugeben, auf mittlere Hitze hochschalten und 7 Min. erhitzen. Es sollen kleine Bläschen vom Boden aufsteigen, kein sprudelndes Kochen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLKnoblauchzehen für die Brühe, gehackt 3 Stk.Rinderbrühe 750 mlSellerieblätter und -stange, fein gehackt (am besten chinesischer Sellerie) 15 gSalz ½ TLWeißer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelschwache Hitze halten, damit die Brühe nie kocht. Die Hand anfeuchten oder einölen, eine Handvoll Masse nehmen und durch den Ring aus Daumen und Zeigefinger zu einer etwa 3 cm großen Kugel herausdrücken. Mit einem Löffel abnehmen und direkt in die Brühe gleiten lassen. Ist das zu knifflig, mit zwei nassen Löffeln formen.

   mittelschwache Hitze

4. Garen, bis alle Bällchen oben schwimmen, etwa 8 Min. ab dem ersten. Die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen, sonst werden die Bällchen rau und zäh. Das größte aufschneiden: Es ist gar, wenn es innen durchgehend grau und nicht mehr rosa ist.

5. Inzwischen einen 18 cm Topf Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen und die Reisnudeln 3 Min. garen, den halbierten Pak Choi in der letzten Minute dazugeben. In einem Sieb abtropfen lassen.

   In diesem SchrittDünne getrocknete Reisnudeln (Glasnudel-Art) 80 gBaby-Pak-Choi 2 Stk.

   starke Hitze

6. Nudeln und Pak Choi in Schalen verteilen, Bällchen und heiße Brühe darüberschöpfen. Großzügig mit Frühlingszwiebel und Röstschalotten bestreuen und Kecap Manis, Sambal und Limette dazu reichen, damit jeder selbst würzen kann.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebel, in Ringen 1 Stk.Knusprige Röstschalotten (gekauft) 2 ELKecap Manis (süße Sojasauce) 2 TLSambal Oelek (Chilipaste) 1 TLLimette, in Spalten ½ Stk.