Bananenbrot mit Nussbutter und Walnüssen

Zubereitung

1. Den Ofen 15 Min. auf 170°C vorheizen. Eier und Schmand jetzt aus dem Kühlschrank nehmen; sind sie kalt, erstarrt die Nussbutter im Teig zu Klümpchen.

   Ofen

2. Eine Kastenform von 20×10 cm einfetten und Boden und lange Seiten mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen 8 Min. rösten, bis sie nussig duften und innen hellbraun sind. Abkühlen lassen und grob hacken.

   In diesem SchrittWalnusskerne 60 g

   Ofen

3. Die Butter in einem hellen Topf von 16 cm bei mittlere Hitze 4 Min. erhitzen und den Topf dabei ständig schwenken. Sie schäumt erst stark und beruhigt sich dann; sobald die weißen Pünktchen am Boden haselnussbraun sind und es geröstet duftet, sofort samt den braunen Stückchen in eine große Schüssel gießen. 10 Min. abkühlen lassen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (für die Nussbutter) 100 g

   mittlere Hitze

4. Den braunen Zucker unter die Nussbutter schlagen, dann die Teigbananen zugeben und mit Gabel oder Schneebesen zerdrücken und verrühren. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, danach Schmand und Vanille, bis alles glatt ist.

   In diesem SchrittBrauner Zucker (gern dunkler Rohrzucker) 90 gSehr reife Bananen für den Teig (stark gefleckt) 2 Stk.Eier, zimmerwarm 1 Stk.Schmand oder Sauerrahm (oder griechischer Joghurt), zimmerwarm 60 gVanilleextrakt 1 TL

5. Mehl, Natron, Salz, Zimt und Muskat über die Bananenmasse sieben. Mit dem Teigschaber vom Boden her unterheben; wenn nur noch wenige Mehlschlieren zu sehen sind, die Walnüsse zugeben und noch zwei-, dreimal unterheben. Der Teig soll dick und glänzend sein.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 150 gNatron ½ TLFeines Salz ½ TLGemahlener Zimt ½ TLGemahlene Muskatnuss 1 Prise

6. Den Teig in die Form streichen, die Bananenhälfte mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte legen und den braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Im Ofen bei 170°C 50 Min. backen; ist die Oberfläche nach 30 Min. schon tiefbraun, locker mit Alufolie abdecken. Fertig, wenn am Holzspieß ein paar feuchte Krümel, aber kein roher Teig hängen.

   In diesem SchrittBanane für obenauf (reif, aber fest, längs halbiert) ½ Stk.Brauner Zucker zum Bestreuen 1 EL

   Ofen

7. In der Form 10 Min. abkühlen lassen, herausheben und auf dem Gitter ganz auskühlen lassen. Inzwischen die weiche Butter mit Honig und Salzflocken glatt rühren. 2 cm dicke Scheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze pro Seite 2 Min. rösten und mit einem Löffel Honigbutter belegen.

   In diesem SchrittWeiche ungesalzene Butter (für die Honigbutter) 30 gHonig 2 TLMeersalzflocken 1 Prise

   mittlere Hitze