Rookie Pan
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Australien, Ozeanien

Bananenbrot

Das saftige, buttrige Kastenbrot aus jedem australischen Café: sehr reife Bananen, brauner Zucker und geschmolzene Butter, dick geschnitten, getoastet und mit Butter bestrichen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 15 Min.
Auf dem Gitter auskühlen+ 30 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenEine Portion sind zwei dicke Scheiben. Die Größe der Kastenform ändert sich mit der Portionszahl; für 4 Portionen in zwei Formen von 20×10 cm backen, damit die Mitte gleichmäßig durchbackt.

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Nimm Bananen, deren Schale schon voller schwarzer Flecken ist: Sie machen das Brot am süßesten und aromatischsten.

    Ofen

  2. Eine Kastenform von 20×10 cm innen dünn mit Butter einfetten und Boden sowie die beiden langen Seiten mit einem Streifen Backpapier auslegen. Lass das Papier etwa 2 cm über den Rand stehen, so kannst du das Brot später herausheben.

  3. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwache Hitze schmelzen. Sobald sie flüssig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie sich am Finger nur noch lauwarm anfühlt; heiße Butter würde die Eier stocken lassen.

    In diesem SchrittUngesalzene Butter 85 g

    schwache Hitze

  4. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Ein paar erbsengroße Stückchen dürfen bleiben. Braunen Zucker, abgekühlte Butter, Eier und Vanille dazugeben und etwa 30 Sekunden glatt schlagen.

    In diesem SchrittSehr reife Bananen (Schale voller schwarzer Flecken) 2 Stk.Brauner Zucker 100 gEier 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TL

  5. In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz mit dem Schneebesen vermischen. Zur Bananenmasse geben und mit einem Teigschaber vom Boden her locker unterheben. Aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die Walnüsse zugeben und noch zwei-, dreimal unterheben. Zu langes Rühren macht das Brot zäh und kompakt.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 150 gNatron ½ TLBackpulver ½ TLGemahlener Zimt ¾ TLSalz 1 PriseWalnüsse, grob gehackt (nach Belieben) 40 g

  6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen bei 175°C backen. Es ist fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun und in der Mitte aufgerissen ist und ein Holzspieß aus der dicksten Stelle ohne feuchten Teig herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

    Ofen

  7. In der Form abkühlen lassen, am Papier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wie im australischen Café die Scheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze pro Seite goldbraun rösten und noch warm mit Butter bestreichen.

    In diesem SchrittButter zum Servieren 20 g

    mittlere Hitze

Küchentipp

Bei Umluft die Temperatur auf 160°C senken. Bananen noch nicht reif? Mit Schale bei 150°C 15 bis 20 Minuten backen, bis sie schwarz und weich sind. Vollständig ausgekühlt und in Folie gewickelt, ist das Brot am nächsten Tag noch saftiger und aromatischer.

Beim Camping

Am einfachsten zu Hause backen und mitnehmen: Auf dem Campingplatz dicke Scheiben auf dem Grillrost oder in einer Gusseisenpfanne über der Glut rösten, bis die Ränder knusprig sind. Wer vor Ort backen will, stellt die Form auf einen Ring aus zerknüllter Alufolie in einen Dutch Oven, legt zwei Drittel der Glut auf den Deckel und ein Drittel darunter und prüft alle 15 Minuten mit einem Holzspieß.