Bandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-Crema

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden, 10 Minuten in kaltem Wasser wässern, damit Stärke austritt, und dann sehr gründlich trocken tupfen (nasse Pommes werden weich). Mit Öl, Räucherpaprika und Salz mischen, in einer Lage auf ein ausgelegtes 30×40 cm-Blech verteilen und bei Ofen 28 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittKartoffeln mit Schale 450 gPflanzenöl 1 ELGeräuchertes Paprikapulver ½ TLSalz 0.4 TL

   Ofen

2. Während die Pommes backen, den Bacon in einer 24 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 6 Min. braten, bis das Fett austritt und er knusprig ist. Die Chorizo hineindrücken und 5 Min. weiterbraten, dabei zerteilen, bis sie nicht mehr rosa ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, das Fett in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittBacon, in 1 cm breiten Streifen 80 gFrische Chorizo, ohne Darm 100 g

   mittlere Hitze

3. Die Kochbanane schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und im verbliebenen Fett auf mittlere Hitze 4 Min. braten, dabei bewegen, bis die Kanten tief bernsteinfarben karamellisiert sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

   In diesem SchrittSehr reife Kochbanane (Schale fast schwarz) ½ Stk.

   mittlere Hitze

4. In derselben Pfanne Frühlingszwiebelringe, gehackte Tomate, Kreuzkümmel und Salz auf mittlere Hitze 1–2 Minuten braten, bis die Tomate weich ist; Bohnen und 3 EL Wasser zugeben und zur Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. 7 Min. unter Rühren einkochen, bis die Masse dick genug zum Auflöffeln ist.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Tomate 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¼ TLKidneybohnen aus der Dose, abgetropft 180 gSalz ¼ TL

   mittlere Hitze

5. Avocado-Crema: Avocado, saure Sahne, Limettensaft und Salz mit einer Gabel glatt zerdrücken (oder mixen) und esslöffelweise Wasser zugeben, bis sie sich träufeln lässt.

   In diesem SchrittAvocado ½ Stk.Saure Sahne 3 ELLimette ½ Stk.Salz ¼ TL

6. Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist, damit es wie eine Sauce über die Pommes läuft.

   In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELEier 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Die Pommes auf dem Blech zusammenschieben oder in eine ofenfeste Form geben, die Hogao-Bohnen darauf verteilen, mit Käse bestreuen und für 3 Min. zurück in den Ofen (Ofen) schieben, bis der Käse schmilzt. Sofort Bacon, Chorizo und Kochbanane darüberstreuen, die Spiegeleier daraufsetzen, die Avocado-Crema im Zickzack darüberziehen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittMozzarella, gerieben 60 gFrühlingszwiebeln ½ Stk.

   Ofen