Gochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-Butterpüree

Zubereitung

1. Die Butter für die Soße in einem 18 cm Topf bei mittlere Hitze schmelzen, die Zwiebel zugeben und 14 Min. garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie weich und goldbraun ist. Setzt sie an, einen Schuss Wasser zugeben. Währenddessen die Kartoffeln aufsetzen.

   In diesem SchrittButter (für die Soße) 15 gZwiebel, in feinen Streifen 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Die Kartoffeln schälen und in gleich große, 4 cm große Stücke schneiden. In einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zugeben. Bei starke Hitze aufkochen und bei mittlere Hitze insgesamt 20 Min. köcheln, bis ein Messer leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gSalz (für das Kochwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Würstchen 16 Min. braten, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind (72 °C in der Mitte, nicht mehr rosa). Die Hälfte des Gochujang mit dem Honig verrühren. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, die Glasur über die Würstchen geben und sie 1 Min. 30 Sek. darin wälzen, bis sie klebrig glänzen. Gut aufpassen: Der Zucker in der Glasur verbrennt schnell. Auf einem Teller warm halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLSchweinswürstchen 4 Stk.Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 2 TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

4. Das Mehl unter die Zwiebel rühren und 1 Minute anschwitzen. Die heiße Brühe nach und nach unter Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann das restliche Gochujang und die Sojasauce einrühren. Bei mittlere Hitze 5 Min. köcheln, bis die Soße einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken: Sie sollte würzig mit sanfter Schärfe sein.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 TLHeiße Rinderbrühe 250 mlGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLSojasauce 1 TL

   mittlere Hitze

5. Die Kartoffeln abgießen. Die Butter für das Püree im leeren Topf bei mittlere Hitze schmelzen, das Kimchi zugeben und 2 Min. braten, bis es brutzelt und die Ränder leicht karamellisieren. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben, zusammen mit dem Kimchi stampfen und die warme Milch und das Sesamöl unterschlagen. Erst nach dem Probieren salzen, denn Kimchi ist schon salzig.

   In diesem SchrittButter (für das Püree) 35 gGut fermentiertes Kimchi, gehackt 80 gMilch, erwärmt 80 mlGeröstetes Sesamöl 1 TLSalz (für das Püree) nach Geschmack

   mittlere Hitze

6. Das Kimchi-Püree auf Teller häufen, die glasierten Würstchen darauflegen und mit der Gochujang-Soße übergießen. Mit Frühlingszwiebel und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL