Bangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-Dip

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große, 4 cm große Stücke schneiden. In einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zugeben. Bei starke Hitze aufkochen und bei mittlere Hitze insgesamt 20 Min. köcheln, bis sie ganz weich sind.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gSalz (für das Kochwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen das Öl in einer 20 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Würstchen 10 Min. unter häufigem Wenden braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind (72 °C in der Mitte). Abkühlen lassen und jedes Würstchen quer halbieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Würstchen) 1 TLSchweinswürstchen 3 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln sehr gut abgießen und im Topf bei schwache Hitze 2 Min. unter Schütteln ausdampfen lassen, bis sie trocken und mehlig aussehen. Mit der Butter gründlich stampfen, dann Cheddar und Schnittlauch unterrühren. Keine Milch zugeben: Das Püree muss fest sein, damit es die Form hält. Auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen, bis man es bequem anfassen kann.

   In diesem SchrittButter 20 gKräftiger Cheddar, gerieben 50 gSchnittlauch, fein geschnitten 2 EL

   schwache Hitze

4. Das Püree in 6 gleich große Portionen teilen. Eine Portion in der Handfläche flach drücken, ein Wurststück in die Mitte legen, das Püree darum schließen und zu einer glatten, rissfreien Rolle formen. Drei Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Panko bereitstellen. Jede Krokette erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wälzen und die Brösel gut andrücken. 15 Min. kühlen, damit sie fest werden und im Öl nicht aufplatzen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (zum Panieren) 3 ELEier, verquirlt 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g

5. Für den Dip die Butter in einem kleinen Topf bei mittlere Hitze schmelzen und die Zwiebel 8 Min. unter Rühren weich und goldgelb dünsten. Das Mehl 1 Minute unterrühren, die heiße Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann Worcestershiresauce und Senf zugeben. 3 Min. köcheln, bis der Dip dick genug ist, um an einer Krokette zu haften. Warm halten.

   In diesem SchrittButter (für den Dip) 10 gZwiebel, fein gewürfelt ½ Stk.Weizenmehl (für den Dip) 1 TLHeiße Rinderbrühe 120 mlWorcestershiresauce ½ TLGrober oder Dijon-Senf 1 TL

   mittlere Hitze

6. Das Frittieröl in einen tiefen, schweren Topf gießen: mindestens 4 cm hoch, der Topf aber höchstens zu einem Drittel gefüllt. Bei mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen; ohne Thermometer sollten ein paar Pankobrösel zischen und in etwa 40 Sekunden goldbraun werden. Die Kroketten mit einem Schaumlöffel vorsichtig und von dir weg ins Öl gleiten lassen und in 2 Durchgang/Durchgängen insgesamt 8 Min. frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in die Nähe bringen; beginnt es zu rauchen, die Hitze abschalten, und einen Deckel bereithalten, um den Topf im Notfall abzudecken. Heiß mit dem Soßen-Dip servieren.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 750 ml

   mittelstarke Hitze