Bangers and Mash mit Zwiebelsoße

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Butter für die Soße in einem 18 cm Topf oder einer Pfanne bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 18 Min. garen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie weich, klebrig und tief goldbraun sind. Setzen sie an, einen Schuss Wasser zugeben und den Boden abkratzen. Langsames Garen macht sie süß, also nicht hetzen; währenddessen die Kartoffeln aufsetzen.

   In diesem SchrittButter (für die Soße) 15 gZwiebeln, in feinen Streifen 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

2. Die Kartoffeln schälen und in gleich große, 4 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. In einen 18 cm Topf geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zugeben. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und insgesamt 20 Min. köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gSalz (für das Kochwasser) 1 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Inzwischen das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die Würstchen hineinlegen. 16 Min. braten und dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind: Der austretende Saft ist klar und die Mitte nicht mehr rosa (72 °C mit dem Thermometer). Nicht einstechen, sonst werden sie trocken. Auf einen warmen Teller legen und mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLDicke Schweinswürstchen nach britischer Art 4 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unterrühren. Die heiße Brühe nach und nach angießen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden, dann die Worcestershiresauce zugeben. Bei mittlere Hitze 5 Min. köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße glänzt und einen Löffelrücken überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 TLHeiße Rinderbrühe 250 mlWorcestershiresauce 1 TL

   mittlere Hitze

5. Die Erbsen in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser bei starke Hitze 3 Min. garen, bis sie leuchtend grün und zart sind, dann abgießen.

   In diesem SchrittTiefkühlerbsen 120 g

   starke Hitze

6. Die Kartoffeln gut abgießen und im leeren Topf bei schwache Hitze 2 Min. unter Schütteln ausdampfen lassen; trockene Kartoffeln ergeben ein lockeres Püree. Die Milch erwärmen. Die Kartoffeln klümpchenfrei stampfen, dann die Butter und die warme Milch nach und nach unterschlagen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

   In diesem SchrittButter (für das Püree) 30 gMilch 80 mlSalz (für das Püree) nach GeschmackWeißer Pfeffer (oder schwarzer) nach Geschmack

   schwache Hitze

7. Einen Berg Püree auf jeden Teller geben, die Würstchen darauflegen und reichlich Zwiebelsoße darübergießen. Die Erbsen dazu servieren und für alle, die es scharf mögen, etwas Senf.

   In diesem SchrittEnglischer Senf, zum Servieren nach Geschmack