Bulgogi-Kimchi-Bánh-mì

Zubereitung

1. Schnelles Đồ chua ansetzen: Möhre und Rettich in 5 cm lange, 3 mm dicke Stifte schneiden, 5 Minuten mit dem Salz kneten, abspülen, ausdrücken und mindestens 20 Minuten in dem lauwarmen Wasser mit aufgelöstem Zucker und Reisessig ziehen lassen.

   In diesem SchrittMöhre 80 gRettich (Daikon) 80 gSalz ½ TLZucker (zum Einlegen) 1½ ELLauwarmes Wasser 50 mlReisessig 50 ml

2. Birne reiben, Knoblauch hacken. In einer Schüssel Sojasauce, geriebene Birne, braunen Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer verrühren, Rindfleisch und die fein geschnittene Zwiebel dazugeben, gut durchkneten und 20 Minuten marinieren. Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart.

   In diesem SchrittNashi-Birne (gerieben) 60 gKnoblauchzehen 2 Stk.Sojasauce 2 ELBrauner Zucker 2 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen 2 PriseRinderlende in hauchdünnen Scheiben (Bulgogi-Schnitt) 240 gZwiebel 60 g

3. In einer kleinen Schüssel Gochujang, Mayonnaise und Honig glatt rühren. Das Kimchi kräftig ausdrücken und in 1 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLMayonnaise 3 ELHonig 1 TL

4. Öl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht, das Fleisch mit der Marinade ausbreiten und 3 Min. braten. In der ersten Minute nicht rühren, damit die Ränder Röstspuren bekommen. Herausnehmen, sobald nichts Rosa mehr zu sehen ist und der Saft eingekocht ist. ×2 heißt: in zwei Portionen braten.

   In diesem SchrittÖl 1 EL

   starke Hitze

5. Die Pfanne nicht auswischen, das Kimchi hineingeben und bei mittlere Hitze 2 Min. braten, bis es den restlichen Bulgogi-Saft aufgesogen hat und seine Säure etwas milder ist.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 g

   mittlere Hitze

6. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Baguettes 3 Min. aufbacken.

   In diesem SchrittLeichtes, luftiges Baguette (ca. 20 cm) 2 Stk.

   Ofen

7. Baguettes aufschneiden, etwas Krume herauszupfen und beide Seiten mit Gochujang-Mayo bestreichen. Zuerst das Kimchi hineinlegen, dann Bulgogi, lange Gurkenstreifen, abgetropftes Gemüse und Koriander, mit Sesam bestreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittGurke 60 gKoriander (oder Perillablätter) 6 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL