Vietnam, Asien · Bánh mì mit gegrilltem Schweinefleisch

Bánh-mì-Reisbowl

Name: Bánh-mì-Reisbowl
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Warmer gekochter Reis (am besten Jasminreis) 360 g; Schweinehackfleisch 240 g; Zitronengras (Stängel) 1 Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Schalotte (oder etwas Zwiebel) 1 Stk.; Fischsauce 3 TL; Zucker 1½ TL; Schwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TL; Öl (für das Hack) 1 EL; Möhre 80 g; Rettich (Daikon) 80 g; Salz ½ TL; Zucker (zum Einlegen) 1½ EL; Lauwarmes Wasser 50 ml; Reisessig 50 ml; Sriracha-Sauce 2 TL; Mayonnaise 2 EL; Baguette (gern vom Vortag) ½ Stk.; Öl (für die Croûtons) 1½ EL; Eier 2 Stk.; Öl (für die Eier) 2 TL; Gurke 80 g; Koriander 6 Stk.; Minzzweige 4 Stk.; Limette ½ Stk.

Bánh mì zum Löffeln: Zitronengras-Schweinehack, Đồ chua, knusprige Baguette-Croûtons und ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb auf Reis, mit Sriracha-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit30 Min.

Einlegen+ 15 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenDas Eigelb bleibt flüssig. Sehr frische Eier verwenden oder 1 bis 2 Minuten länger braten.

Zubereitung

Schnelles Đồ chua ansetzen: Möhre und Rettich in feine Stifte schneiden, 5 Minuten mit dem Salz kneten, abspülen, ausdrücken und mindestens 15 Minuten in dem lauwarmen Wasser mit aufgelöstem Zucker und Reisessig ziehen lassen.
In diesem SchrittMöhre 80 gRettich (Daikon) 80 gSalz ½ TLZucker (zum Einlegen) 1½ ELLauwarmes Wasser 50 mlReisessig 50 ml
Das Baguette in 2 cm große Stücke zupfen und mit dem Croûton-Öl mischen. In eine Pfanne mit 22 cm Durchmesser ohne weiteres Fett geben und bei mittlere Hitze unter häufigem Wenden rösten, bis sie rundum goldbraun sind und beim Drücken knuspern. Beiseitestellen.
In diesem SchrittBaguette (gern vom Vortag) ½ Stk.Öl (für die Croûtons) 1½ EL
mittlere Hitze
Zitronengras (unteren hellen Teil), Knoblauch und Schalotte fein hacken. Das Öl für das Hack in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und braten, dabei mit dem Pfannenwender in kleine Krümel zerteilen. Wenn nichts Rosa mehr zu sehen ist und sich am Boden braune Röststellen bilden, auf mittlere Hitze reduzieren, Gehacktes, Fischsauce, Zucker und Pfeffer zugeben und noch braten, bis alles glänzt und leicht klebt.
In diesem SchrittÖl (für das Hack) 1 ELSchweinehackfleisch 240 gZitronengras (Stängel) 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Schalotte (oder etwas Zwiebel) 1 Stk.Fischsauce 3 TLZucker 1½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TL
mittelstarke Hitze→mittlere Hitze
Das Öl für die Eier in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und braten, bis das Eiweiß ganz gestockt ist und spitzenartig knusprige Ränder hat, das Eigelb aber noch wackelt.
In diesem SchrittÖl (für die Eier) 2 TLEier 2 Stk.
mittlere Hitze
Sriracha und Mayonnaise in einer kleinen Schüssel verrühren. Gurke in dünne Halbmonde schneiden, Koriander- und Minzblätter abzupfen, Limette in Spalten schneiden.
In diesem SchrittSriracha-Sauce 2 TLMayonnaise 2 EL
Reis in Schalen füllen und Hack, abgetropftes Gemüse und Gurke in getrennten Bereichen darauf anrichten. Ein Spiegelei in die Mitte setzen, Croûtons und Kräuter darüberstreuen, Sriracha-Mayo im Zickzack darüberziehen und eine Limettenspalte dazulegen. Kurz vor dem Essen Limette darüberpressen und alles vermischen.
In diesem SchrittWarmer gekochter Reis (am besten Jasminreis) 360 gGurke 80 gKoriander 6 Stk.Minzzweige 4 Stk.Limette ½ Stk.

Küchentipp

Die Croûtons erst ganz zum Schluss darauf geben, dann bleiben sie knusprig. Hähnchenhack oder zerbröselter fester Tofu passen mit derselben Würzung genauso gut, und wer es scharf mag, legt frische Chiliringe obenauf.

Beim Camping

Das eingelegte Gemüse fertig von zu Hause mitnehmen und vorgegarten Reis im Topf erwärmen. Mit nur einem Kocher Croûtons, Hack und Eier nacheinander in derselben Pfanne zubereiten, dann ist nur eine Pfanne zu spülen.