Bánh mì mit gegrilltem Schweinefleisch

Zubereitung

1. Zuerst das Đồ chua (eingelegte Möhren und Rettich): Möhre und Rettich in 5 cm lange, 3 mm dicke Stifte schneiden, salzen und etwa 5 Minuten durchkneten, bis sie sich biegen lassen, ohne zu brechen. Einmal abspülen und gut ausdrücken. Den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, den Reisessig einrühren und das Gemüse darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittMöhre 80 gRettich (Daikon) 80 gSalz ½ TLZucker (zum Einlegen) 1½ ELLauwarmes Wasser 50 mlReisessig 50 ml

2. Das Schweinefleisch in 3 mm dünne Scheiben schneiden (nach 20 Minuten im Gefrierfach geht das viel leichter). Vom Zitronengras nur den unteren, hellen, zarten Teil fein hacken, Knoblauch und Schalotte ebenfalls. Alles in einer Schüssel mit Fischsauce, Zucker, Pfeffer und dem Öl für die Marinade verrühren, gut ins Fleisch einmassieren und mindestens 30 Minuten marinieren.

   In diesem SchrittSchweinenacken (oder -schulter) 240 gZitronengras (Stängel) 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Schalotte (oder etwas Zwiebel) 1 Stk.Fischsauce 3 TLZucker 2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLÖl (für die Marinade) 2 TL

3. Das Bratöl in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Fleisch in einer Lage hineinlegen und 4 Min. braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Es ist fertig, wenn die Ränder tiefbraun karamellisiert sind und innen nichts Rosa mehr zu sehen ist. ×2 neben der Größe heißt: in zwei Portionen braten.

   In diesem SchrittÖl (zum Braten) 1 EL

   mittelstarke Hitze

4. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Baguettes 3 Min. aufbacken, bis die Kruste beim Klopfen knusprig klingt. Ein Minibackofen geht genauso.

   In diesem SchrittLeichtes, luftiges Baguette (ca. 20 cm) 2 Stk.

   Ofen

5. Jedes Baguette seitlich längs einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, und etwas von der weichen Krume herauszupfen. Eine Seite mit Pastete, die andere mit Mayonnaise bestreichen und ein paar Tropfen Sojasauce darauf geben. Mit Fleisch, langen Gurkenstreifen, abgetropftem Gemüse, Koriander und Chiliringen füllen und sofort essen.

   In diesem SchrittSchweineleberpastete 40 gMayonnaise 2 ELSojasauce 1 TLGurke 60 gKorianderzweige 6 Stk.Vogelaugenchili 1 Stk.