Kimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-Dip

Zubereitung

1. Reismehl, Kurkuma und Salz mit Kokosmilch, Wasser und Kimchi-Saft glatt und milchig dünn verrühren. Den Teig 30 Min. ruhen lassen. Der Kimchi-Saft bringt eine feine Säure und einen warmen Orangeton.

   In diesem SchrittReismehl (kein Klebreismehl) 120 gKurkuma, gemahlen ½ TLSalz (für den Teig) 1 PriseKokosmilch 100 mlWasser (für den Teig) 180 mlKimchi-Saft 40 ml

2. Gochujang-Nước-Chấm zubereiten: Gochujang und Zucker im Wasser glatt rühren, dann Fischsauce, Limettensaft und Sesamöl zugeben und mit Sesam bestreuen. Die Sauce sollte süß, säuerlich und mild scharf sein.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELZucker (für die Dip-Sauce) 1 ELWarmes Wasser (für die Dip-Sauce) 60 mlFischsauce (für die Dip-Sauce) 1 ELFrischer Limettensaft 1 ELGeröstetes Sesamöl 1 TLGeröstete Sesamsaat 1 TL

3. Schweinebauch in 3 mm dicke, 4 cm lange Scheiben schneiden. Kimchi leicht ausdrücken und in 1-cm-Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke. Eine 24 cm-Pfanne mit einem Teil des Öls bei mittelstarke Hitze erhitzen und den Schweinebauch 4 Min. braten, bis das Fett goldbraun und das Fleisch durchgegart ist. Kimchi zugeben und 2 Minuten weiterbraten, bis es röstig duftet, dann die Frühlingszwiebeln unterheben und beiseitestellen.

   In diesem SchrittSchweinebauch 160 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 140 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Neutrales Pflanzenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

4. 4 Pfannkuchen backen: Den Teig umrühren und eine 26-cm-Antihaftpfanne mit etwa 1 Teelöffel Öl bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis es schimmert. Eine Portion Kimchi-Schwein-Füllung hineingeben, eine Kelle Teig (ca. 100 ml) eingießen und sofort zu einer dünnen Schicht schwenken. Sprossen auf eine Hälfte geben, Deckel auflegen und 2 Min. garen. Deckel abnehmen, Öl an den Rand träufeln, auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Min. braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist. Zusammenklappen und herausgleiten lassen. Beim Eingießen Abstand halten, das Öl spritzt.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 2¾ ELMungbohnensprossen 80 g

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

5. Sofort servieren. Stücke in ein Perilla- oder Salatblatt wickeln, wie koreanisches Ssam, und in die Gochujang-Nước-Chấm tunken.

   In diesem SchrittPerillablätter (Shiso) 12 Stk.Zarte Salatblätter 80 g