Knusper-Bánh-Xèo-Bowl mit Garnelen
Eine Café-Bowl, die kracht: spitzenfeine Kurkuma-Kokos-Pfannkuchenscherben auf knackigem Kräutersalat mit karamellisierten Knoblauchgarnelen, gerösteten Erdnüssen und Nước-Chấm-Dressing.
Zubereitung
Reismehl, Kurkuma und Salz mit Kokosmilch und Wasser zu einem glatten, sehr dünnen Teig verrühren – dünner als für klassischen Bánh Xèo. ruhen lassen.
In diesem SchrittReismehl (kein Klebreismehl) 80 gKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz (für den Teig) 1 PriseKokosmilch 60 mlWasser (für den Teig) 160 ml
Dressing zubereiten: Den Zucker im Wasser auflösen, dann Fischsauce, Limettensaft, einen Teil des Knoblauchs (fein gehackt) und die Chiliringe zugeben. Es sollte frisch, süßsauer und salzig schmecken.
In diesem SchrittWasser (für das Dressing) 30 mlZucker (für das Dressing) 1¼ ELFischsauce (für das Dressing) 1½ ELLimettensaft (für das Dressing) 1½ ELKnoblauchzehen 1¼ Stk.Vogelaugenchilis 1 Stk.
Salat vorbereiten: Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Gurke und Karotte in feine, 5 cm lange Stifte schneiden, Sprossen waschen und abtropfen lassen, Minze- und Korianderblätter abzupfen. Alles in einer Schüssel kühl stellen, damit es knackig bleibt.
In diesem SchrittZarte Salatblätter 120 gSalatgurke ½ Stk.Karotte 60 gMungbohnensprossen 60 gFrische Minze 10 gFrischer Koriander 10 g
4 Spitzenpfannkuchen backen: Eine 26-cm-Antihaftpfanne mit etwa 1 Teelöffel Öl bei mittelstarke Hitze erhitzen, bis es schimmert. Eine kleine Kelle Teig (ca. 60 ml) eingießen, sofort schwenken und den Überschuss zurück in die Schüssel gießen, sodass nur ein feiner Film bleibt. Ohne Deckel backen, bis er bis zur Mitte tief goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weiterbacken. Auf einem Gitter abkühlen lassen – beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. Beim Eingießen Abstand halten, das Öl spritzt.
In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 2⅛ EL
mittelstarke HitzeGarnelen schälen, den Darm entfernen und mit dem restlichen gehackten Knoblauch, der Fischsauce und dem Honig vermengen. Eine 24 cm-Pfanne mit dem übrigen Öl bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Garnelen in einer Lage hineingeben und insgesamt braten, einmal wenden, bis sie rosa, undurchsichtig und leicht karamellisiert sind.
In diesem SchrittRohe Garnelen (geschält gewogen) 200 gKnoblauchzehen 1¾ Stk.Fischsauce (für die Füllung) 1 TLHonig 1 TLNeutrales Pflanzenöl 0.9 EL
mittelstarke HitzeDen Salat auf Schalen verteilen und die Garnelen daraufgeben. Erdnüsse grob hacken. Erst kurz vor dem Servieren die Pfannkuchen in große Scherben darüberbrechen, mit Erdnüssen bestreuen und das Dressing darübergießen. Sofort essen, solange es kracht.
In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 20 g
Küchentipp
Erst am Tisch anmachen: Die Scherben werden feucht innerhalb von Minuten weich. Die Pfannkuchen lassen sich einige Stunden vorher backen und in einer luftdichten Dose knusprig halten. Für Menschen mit Nussallergie die Erdnüsse weglassen.
Beim Camping
Pfannkuchenscherben und Dressing zu Hause zubereiten, die Scherben in einer festen, luftdichten Dose transportieren. Am Platz die Garnelen in einer Pfanne auf dem Kocher braten, den Salat mischen und die Scherben erst kurz vor dem Essen daraufgeben.