Traditioneller Hefe-Barmbrack mit Whiskey-Früchten

Zubereitung

1. Trockenfrüchte und Orangeat/Zitronat in eine Schüssel geben, heißen Tee und Whiskey darübergießen, umrühren, abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Kurz vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen; nasse Früchte machen den Teig klebrig und schwer.

   In diesem SchrittGemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Sultaninen, Korinthen) 200 gOrangeat und Zitronat, gehackt 30 gHeißer starker schwarzer Tee 80 mlIrischer Whiskey 20 ml

2. Milch und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2 Min. erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis es sich am Finger nur noch lauwarm anfühlt (etwa 37 °C); zu heiß tötet die Hefe.

   In diesem SchrittMilch 150 mlButter 30 g

   schwache Hitze

3. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Gewürz und Salz mischen (Salz und Hefe anfangs an gegenüberliegenden Seiten), dann die lauwarme Milchmischung und das Ei zugeben und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche 10 Min. lang kneten, dabei dehnen und falten, bis er glatt und elastisch ist. Fertig ist er, wenn sich ein kleines Stück so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint, ohne dass es reißt. Leicht klebrig ist richtig; so wenig zusätzliches Mehl wie möglich verwenden.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gTrockenhefe 1 TLZucker 30 gLebkuchen- oder Spekulatiusgewürz 1 TLSalz ½ TLEi, verquirlt ½ Stk.

4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Eine Fingerdelle sollte langsam zurückfedern.

5. Die Form mit Butter ausstreichen. Den Teig flach drücken, zu einem Rechteck formen, die abgetropften Früchte darauf verteilen und den Teig falten und behutsam kneten, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Zu einer Rolle formen und mit der Naht nach unten in die 20×10 cm Form legen.

   In diesem SchrittButter (für die Form) 5 g

6. Locker abdecken und an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen, bis der Teig 1–2 cm über den Formrand gestiegen ist. Etwa 20 Minuten vorher den Ofen auf 190 °C vorheizen.

   Ofen

7. Im Ofen bei 190 °C 35 Min. backen. Fertig ist er, wenn die Oberseite tiefbraun ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt (mindestens 93 °C im Kern). Durch die Früchte bräunt die Oberfläche schnell; wird sie zu früh dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

   Ofen

8. Während er backt, den Glasurzucker mit dem kochenden Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Rühren auflösen. Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form stürzen, heiß mit dem Sirup bestreichen, damit es glänzt, und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   In diesem SchrittZucker (für die Glasur) 1 ELKochendes Wasser (für die Glasur) 1 EL

   mittlere Hitze