Basbousa bil Ishta mit Orangenblütensirup

Zubereitung

1. Sirupzucker und Wasser in einem Topf auf mittelstarke Hitze rühren, bis sich der Zucker löst; sobald es kocht, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Orangenblütenwasser einrühren, vollständig abkühlen lassen und kalt stellen.

   In diesem SchrittZucker (für den Sirup) 75 gWasser (für den Sirup) 60 mlZitronensaft 1 TLOrangenblütenwasser ½ TL

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Ishta-Creme: Milch, Sahne, Stärke und Zucker in einem kalten Topf glatt verrühren, dann auf mittlere Hitze unter ständigem Rühren 5 Min. kochen, bis sie dick wie Pudding ist. Sie setzt leicht an, also beim Rühren den Boden abschaben. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und 15 Min. abkühlen lassen.

   In diesem SchrittVollmilch 100 mlSchlagsahne 40 mlSpeisestärke 1 ELZucker (für die Creme) ½ EL

   mittlere Hitze

3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Grieß, Kokos, Zucker und Backpulver mischen, den Großteil des geschmolzenen Ghee mit den Fingerspitzen einreiben, dann Joghurt und Vanille zugeben und nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig ist. 10 Min. quellen lassen.

   In diesem SchrittHartweizengrieß (mittel) 95 gKokosraspel, ungesüßt 15 gZucker (für den Teig) 30 gBackpulver ½ TLGhee (Butterschmalz), geschmolzen 30 gNaturjoghurt 70 gVanilleextrakt ½ TL

4. Eine Backform (13×13 cm) mit dem restlichen Ghee einfetten. Die Hälfte des Teigs mit nassen Händen gleichmäßig auf den Boden drücken, die abgekühlte Ishta darauf verstreichen und rundum 1 cm Rand lassen. Kleine Stücke vom übrigen Teig zwischen den Handflächen flach drücken und wie ein Puzzle über die Creme legen, dabei alle Lücken schließen, sodass keine Creme zu sehen ist. Nur die Oberfläche mit der Messerspitze leicht in Rauten markieren.

   In diesem SchrittGhee (Butterschmalz), geschmolzen 5.3 g

5. Im Ofen (Ofen) 30 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist. Er ist fertig, wenn sich die Mitte bei leichtem Druck fest und gestützt anfühlt.

   Ofen

6. Noch heiß den kalten Sirup langsam und gleichmäßig darübergießen und 1 Std. einziehen lassen, dann mit einem in Wasser getauchten Messer entlang der Markierungen schneiden und mit Pistazien bestreuen. Wegen der Cremefüllung Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen.

   In diesem SchrittUngesalzene Pistazien, gehackt 15 g