Matcha-Käsekuchen nach baskischer Art mit Anko

Zubereitung

1. Frischkäse, Eier und Sahne 1 Stunde vorher herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Den Ofen 15 Min. auf 220°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

   Ofen

2. Ein Backpapier zerknüllen, wieder glätten und in eine runde Form mit 12 cm Durchmesser drücken, sodass es 4–5 cm über den Rand ragt.

3. Matcha und Mehl in eine kleine Schüssel sieben, 2–3 EL von der Sahne dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, dicken Paste rühren, dann die restliche Sahne unterrühren. Matcha-Klümpchen werden nach dem Backen zu bitteren grünen Punkten, also hier sorgfältig arbeiten.

   In diesem SchrittMatcha-Pulver (zum Backen) 6 gWeizenmehl (Type 405) 6 gSchlagsahne (mindestens 30 % Fett) 125 ml

4. In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker und Salz auf niedriger Stufe 2 Min. verrühren, bis alles völlig glatt ist.

   In diesem SchrittDoppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) 250 gZucker 90 gSalz 1 Prise

5. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann die Matcha-Sahne gleichmäßig untermischen. Den Teig durch ein Sieb in die Form gießen und die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.

   In diesem SchrittEier (zimmerwarm) 2 Stk.

6. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 220°C 21 Min. backen. Herausnehmen, wenn die Oberfläche kräftig dunkelbraun gebräunt ist, die Ränder fest sind und die Mitte (etwa 5 cm) wie Wackelpudding zittert. Er backt etwa eine Minute kürzer als der klassische, damit das Innere leuchtend grün bleibt.

   Ofen

7. In der Form auf einem Gitter 1 Std. abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen. Über Nacht wird der Matcha-Geschmack noch intensiver.

8. Das Papier abziehen und den Kuchen anschneiden. Jedes Stück mit einem Löffel Bohnenpaste servieren und durch ein kleines Sieb leicht mit Matcha bestäuben.

   In diesem SchrittSüße rote Bohnenpaste (Anko) 50 gMatcha-Pulver (zum Bestäuben) ½ TL