Baskischer Käsekuchen

Zubereitung

1. Frischkäse, Eier und Sahne 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Den Ofen 15 Min. auf 220°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

   Ofen

2. Eine runde Form mit 12 cm Durchmesser bereitstellen (Springform ist am einfachsten). Ein großes Stück Backpapier fest zu einer Kugel zerknüllen, wieder auseinanderfalten und in die Form drücken, sodass es 4–5 cm über den Rand ragt. Reicht ein Blatt nicht, zwei überlappend einlegen. Die Falten gehören zum typischen Aussehen.

3. In einer großen Schüssel Frischkäse, Zucker und Salz mit Schneebesen oder Handrührgerät auf niedriger Stufe 2 Min. verrühren, bis die Masse völlig glatt und klümpchenfrei ist.

   In diesem SchrittDoppelrahmfrischkäse (zimmerwarm) 250 gZucker 75 gSalz 1 Prise

4. Die Eier einzeln unterrühren und jeweils erst das nächste dazugeben, wenn das vorige ganz verschwunden ist. Auf niedriger Stufe bleiben: Es soll vermischt, nicht aufgeschlagen werden.

   In diesem SchrittEier (zimmerwarm) 2 Stk.

5. Die Sahne einrühren, das Mehl darübersieben und nur so lange rühren, bis alles glatt ist. Den Teig durch ein Sieb in die Form gießen, dann wird er noch seidiger, und die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen aufsteigen.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mindestens 30 % Fett) 125 mlWeizenmehl (Type 405) 6 g

6. Auf mittlerer Schiene im Ofen bei 220°C 22 Min. backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche mehr als dunkelbraun, fast schwarz ist, die Ränder aufgegangen und fest sind und die Mitte (etwa 5 cm) beim Anstoßen der Form wie Wackelpudding zittert. Er sieht zu weich aus, und genau so soll es sein.

   Ofen

7. In der Form auf einem Gitter 1 Std. abkühlen lassen. Dabei sinkt die Mitte ein, das ist normal. Dann abdecken und mindestens 2–3 Stunden, am besten über Nacht, kühlen; am Papier aus der Form heben und anschneiden. Zimmerwarm gegessen, wie in San Sebastián, ist die Mitte noch cremiger.