Bourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)

Zubereitung

1. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, damit es schneller gar wird, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebel und Champignons in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken.

   In diesem SchrittRinderschulter 240 gSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

2. Das Öl in einem schweren Topf (20 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen. Den Speck braten, bis er knusprig zu werden beginnt, dann das Fleisch zugeben und unter Wenden insgesamt 8 Min. rundum tiefbraun anbraten. Bei 3–4 Portionen das Fleisch in zwei Durchgängen braten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELGeräucherter Speck, in feinen Streifen 40 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze reduzieren, Zwiebel und Pilze zugeben und 7 Min. braten, bis die Zwiebel weich und das Wasser der Pilze verdampft ist. Knoblauch zugeben, das Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Champignons 80 gKnoblauchzehen 1 Stk.Weizenmehl 1 EL

   mittlere Hitze

4. Wein und Brühe angießen, Thymian zugeben und bei starke Hitze 3 Min. aufkochen, dabei den Boden abkratzen. Zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht zerzupfen lässt.

   In diesem SchrittTrockener Rotwein 250 mlRinderbrühe 250 mlFrische Thymianzweige 2 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Fleisch, Zwiebeln und Pilze mit einer Schaumkelle herausheben, den Thymian entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen; die Füllung soll saftig sein, aber nicht tropfen. Die Flüssigkeit im Topf bei starke Hitze 4 Min. zu einem kräftigen Dip-Sud einkochen, etwa eine kleine Tasse pro Sandwich. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   starke Hitze

6. Jede Brotscheibe auf einer Seite mit Butter, auf der anderen mit Senf bestreichen. Auf die Senfseite Gruyère, reichlich Füllung und Mozzarella schichten und mit einer zweiten Scheibe, Butterseite nach außen, schließen. In einer Pfanne bei mittelschwache Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen, je zwei Sandwiches, insgesamt 6 Min. rösten, mit dem Pfannenwender andrücken und nach der Hälfte wenden, bis beide Seiten tief goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Bei sanfter Hitze schmilzt der Käse, bevor das Brot verbrennt.

   In diesem SchrittSauerteig- oder Bauernbrotscheiben (1,5 cm dick) 4 Stk.Weiche Butter 20 gDijon-Senf 2 TLGruyère oder Comté, gerieben 60 gMozzarella, gerieben 40 g

   mittelschwache Hitze

7. Die Sandwiches diagonal halbieren und sofort mit einer kleinen Tasse heißem Sud zum Eintunken servieren. Tunken, abbeißen, wiederholen.