Spaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und Knoblauchbutter

Zubereitung

1. Das Fleisch quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil der Sojasauce und der Stärke mischen; 10 Min. ziehen lassen. Die Stärkeschicht hält den Saft und macht das Fleisch zart.

   In diesem SchrittFlanksteak oder Rumpsteak 200 gSojasauce 1.6 TLSpeisestärke 1½ TL

2. Nudelwasser und Salz in einem Topf mit 22 cm Durchmesser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, etwa 10 Min.. Inzwischen den Brokkoli in kleine 3 cm große Röschen teilen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittWasser (für die Pasta) 2½ lSalz (für das Nudelwasser) 1½ TL

   starke Hitze

3. Die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, etwa 9 Min.. In den letzten 2 Min. den Brokkoli in denselben Topf geben. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

   In diesem SchrittSpaghetti 180 gBrokkoli 240 g

4. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer weiten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch ausbreiten und 2 Min. von beiden Seiten braun anbraten, dann auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ EL

   starke Hitze

5. Die Pfanne auf mittelschwache Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 Min. anschwitzen. Ist der Knoblauch hellgolden, Austernsauce, restliche Sojasauce und 3 bis 4 EL Nudelwasser einrühren. Brauner Knoblauch wird bitter.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 30 gKnoblauchzehen 4 Stk.Chiliflocken 2 PriseAusternsauce 4 TLSojasauce 2.4 TL

   mittelschwache Hitze

6. Spaghetti, Brokkoli und Fleisch zugeben, auf schwache Hitze 1 Min. schwenken und dabei den Parmigiano einstreuen. Schlückchenweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzend an den Nudeln haftet, mit schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, gerieben 30 gSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze