Knusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und Brokkoli

Zubereitung

1. Den Brokkoli mit Röschen und Stiel in 5 mm kleine Stücke hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Hackfleisch zugeben und mit dem Pfannenwender zerteilen, 4 Min. braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Knoblauch, Ingwer und Brokkoli zugeben und 2 Min. weiterbraten, bis der Brokkoli leuchtend grün ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ½ ELRinderhackfleisch 200 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 6 gBrokkoli 160 g

   mittelstarke Hitze

2. Austernsauce, die Hälfte der Sojasauce und die in 1 EL Wasser angerührte Stärke zugeben und bei mittlere Hitze 1 Min. braten, bis die Flüssigkeit bindet. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebelringe und Sesamöl unterrühren und auf einem Teller ausgebreitet 10 Min. abkühlen lassen. Heiße Füllung löst das Reispapier auf und lässt es reißen.

   In diesem SchrittAusternsauce 4 TLSojasauce 2 TLSpeisestärke 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TL

   mittlere Hitze

3. Für den Dip die restliche Sojasauce mit Reisessig, Honig, Chiliflocken und Sesam verrühren.

   In diesem SchrittSojasauce 2 TLReisessig 2 TLHonig 1 TLChiliflocken 1 PriseGerösteter Sesam 1 TL

4. Einen großen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Zwei Reispapierblätter jeweils nur 2 bis 3 Sekunden eintauchen und auf einem Brett übereinanderlegen (sie wirken noch fest, werden aber gleich weich). 2 EL Füllung in die Mitte geben, unten, dann die Seiten, dann oben einschlagen zu einem quadratischen Päckchen. So 6 Dumplings formen und mit Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.

   In diesem SchrittReispapier (22 cm) 12 Stk.

5. Einen Teil des Öls in einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze erhitzen und die Dumplings mit der Naht nach unten einlegen. Pro Seite 3 Minuten braten, bis sie goldbraun, blasig und knusprig sind. In 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt 6 Min.. Reispapier kann spritzen, beim Wenden den Deckel als Schutzschild halten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2 EL

   mittlere Hitze

6. Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß mit dem Dip servieren. Abgekühlt werden sie zäh, also gleich essen.