Rindfleisch mit Brokkoli

Zubereitung

1. Das Fleisch 15 Minuten ins Gefrierfach legen; angefroren lässt es sich viel dünner schneiden. Quer zur Faser in 5 mm dicke, 5 cm lange Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte der Sojasauce, dem Shaoxing-Wein und der Stärke für das Fleisch mischen. 15 Min. marinieren. Quer zur Faser geschnitten bleibt es zart.

   In diesem SchrittFlanksteak (oder Rumpsteak) 240 gSojasauce 2 TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLSpeisestärke (für das Fleisch) 2 TL

2. In einer kleinen Schüssel Austernsauce, restliche Sojasauce, braunen Zucker, Brühe, Stärke für die Sauce und Sesamöl verrühren. Den Brokkoli in 4 cm große Röschen teilen, den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

   In diesem SchrittAusternsauce 2 ELSojasauce 2 TLBrauner Zucker 2 TLRinderbrühe (oder Wasser) 100 mlSpeisestärke (für die Sauce) 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

3. Einen Teil des Öls in einer Pfanne oder einem Wok mit 28 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen, den Brokkoli 30 Sekunden pfannenrühren. Das Wasser zugießen, sofort den Deckel auflegen und 3 Min. dämpfen, bis er leuchtend grün ist und ein Messer mit leichtem Widerstand in den Strunk gleitet. Auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ½ ELBrokkoli 300 gWasser (zum Dämpfen des Brokkolis) 45 ml

   mittelstarke Hitze

4. Die Pfanne trockenwischen, die Hälfte des Öls hineingeben und bei starke Hitze erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Fleisch in einer Lage einlegen und 1 Minute nicht bewegen, dann wenden und noch 30 Sekunden braten; innen leicht rosa ist in Ordnung, es wird später noch einmal erhitzt. Je nach Pfannengröße in 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt 1 Min. 30 Sek.. Eine zu volle Pfanne lässt das Fleisch im eigenen Saft kochen statt anbraten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¼ EL

   starke Hitze

5. Das restliche Öl zugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und Knoblauch und Ingwer 30 Sek. anschwitzen, bis sie duften, ohne zu bräunen. Die Sauce noch einmal umrühren (die Stärke setzt sich ab), angießen und 1 Min. blubbern lassen, bis sie dick und glänzend ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 g

   mittlere Hitze

6. Fleisch und Brokkoli zurück in die Pfanne geben und 30 Sek. durchschwenken, bis alles von Sauce überzogen ist. Sofort auf dem heißen Reis servieren.

   In diesem SchrittFrisch gekochter Jasminreis 360 g