Gochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3 mm dicke, 5 cm lange Streifen schneiden (dünn geschnittenes Bulgogi-Fleisch nur mundgerecht zerteilen). Die Birne reiben, den Knoblauch fein hacken. Fleisch mit Birne, Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Stärke in einer Schüssel durchkneten und 15 Min. ziehen lassen. Die Enzyme der Birne machen das Fleisch zart und bringen Süße.

   In diesem SchrittRinderhüfte oder dünn geschnittenes Bulgogi-Rind 150 gNashi-Birne, gerieben 40 gSojasauce (für die Marinade) 2 TLBrauner Zucker (für die Marinade) 1 TLKnoblauchzehen 2 Stk.Geröstetes Sesamöl (für die Marinade) 1 TLSpeisestärke (für die Marinade) 1 TL

2. Die Nudeln 30 Sekunden in heißes Wasser tauchen und abtropfen lassen oder 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen und voneinander lösen. Die Zwiebel in 1 cm breite Streifen, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, die Sprossen gut abtropfen lassen. Gochujang, Sojasauce, Honig, Gochugaru und Wasser in einer kleinen Schale glatt verrühren.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 4 TLSojasauce (für die Sauce) 2 TLHonig 1 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLWasser (für die Sauce) 2 EL

3. Einen 30 cm-Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er raucht, einen Teil des Öls hineingeben und schwenken (es spritzt, Gesicht fernhalten). Das Fleisch mit der Marinade in einer Lage ausbreiten, 30 Sekunden liegen lassen, wenden und insgesamt 2 Min. braten, bis es karamellisiert und gebräunt ist; herausnehmen. Der Zucker in der Marinade verbrennt schnell, also herausnehmen, bevor es schwarz wird.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 0.9 EL

   starke Hitze

4. Den Wok mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl bei starker Hitze zugeben, die Zwiebel 30 Sekunden braten, dann die Nudeln hineingeben und ausbreiten. Anzahl der Durchgänge: 1 (bei größeren Mengen alle Zutaten gleichmäßig aufteilen und die Schritte 4 bis 6 wiederholen). Die Nudeln 2 Min. fast unberührt liegen lassen, damit sie leicht anrösten, dann anheben und wenden.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 2⅛ ELZwiebel ½ Stk.Frische breite Reisbandnudeln (Ho Fun) 300 g

   starke Hitze

5. Etwas auf mittelstarke Hitze herunterschalten, die Gochujang-Sauce am Wokrand entlang angießen und 1 Min. weiter anheben und schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig rot überzogen sind. Gochujang brennt leicht an, deshalb ständig in Bewegung halten.

   mittelstarke Hitze

6. Das Bulgogi zurückgeben, Sprossen und Frühlingszwiebeln zufügen und bei starker Hitze 45 Sek. zügig schwenken. Den Herd ausschalten, solange die Sprossen noch knackig sind.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 80 gFrühlingszwiebeln (oder dünner Lauch) 2 Stk.

   starke Hitze

7. Auf Teller häufen und die Sesamsamen beim Darüberstreuen zwischen den Fingern zerreiben.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TL