Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer Sojaglasur

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3 mm dicke Scheiben und dann in 5 mm breite Streifen schneiden. Mit heller Sojasauce und Stärke vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Die Sprossen abtropfen lassen und halbieren, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

   In diesem SchrittRinderhüfte 150 gHelle Sojasauce (für die Marinade) 2 TLSpeisestärke (für die Marinade) 1 TL

2. Helle und dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser für die Glasur in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze 2 Min. unter Rühren einköcheln, bis es sirupartig ist und einen eingetauchten Löffel dünn überzieht. Vom Herd nehmen und das Sesamöl einrühren; beim Abkühlen wird die Glasur dicker.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce (für die Glasur) 2 TLDunkle Sojasauce (für die Glasur) 1 TLZucker 2 TLWasser (für die Glasur) 2 ELGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelschwache Hitze

3. Eine 26 cm-Pfanne bei starker Hitze erhitzen, einen Teil des Öls hineingeben, das Fleisch ausbreiten und 2 Min. 30 Sek. pfannenrühren. Sobald es die Farbe wechselt, Sprossen und Frühlingszwiebeln nur 20 Sekunden mitbraten, dann die Füllung auf einem Teller verteilen und etwas abkühlen lassen; heiße Füllung reißt die Blätter.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ ELMungbohnensprossen 80 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.

   starke Hitze

4. Sind die Reisblätter steif, 30 Sekunden bis 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen oder kurz in heißes Wasser tauchen, bis sie weich sind, dann einzeln vorsichtig auf einem Brett ausbreiten. Eine Linie Füllung an eine kurze Kante legen und fest aufrollen. Reißt ein Blatt, beim Rollen mit einem anderen Stück flicken.

   In diesem SchrittUngeschnittene frische Reisnudelblätter (ca. 20 × 25 cm, wie für Cheung Fun) 4 Stk.

5. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Röllchen mit der Naht nach unten hineinlegen. Anzahl der Durchgänge: 1 (portionsweise braten, wenn nicht alle hineinpassen). 3 Min. liegen lassen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, dann mit der Zange wenden und weitere 2 Min. braten. Die Röllchen vorher trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1¾ EL

   mittelstarke Hitze

6. Die Röllchen mit der Glasur bestreichen, in 4 cm lange Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten, mit der restlichen Glasur beträufeln und mit Sesam bestreuen. Warm servieren.

   In diesem SchrittGeröstete Sesamsamen 1 TL