Beef Chow Fun (gebratene Reisbandnudeln mit Rind)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3 mm dicke, 5 cm lange Streifen schneiden (15 Minuten im Gefrierfach machen es leichter). In einer Schüssel mit Sojasauce, Stärke und Wasser der Marinade 1 Minute durchkneten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann das Öl untermischen und 15 Min. ziehen lassen. Stärke und Wasser halten das Fleisch bei großer Hitze zart.

   In diesem SchrittRinderflanke oder Hüftsteak 150 gHelle Sojasauce (für die Marinade) 2 TLSpeisestärke (für die Marinade) 1 TLWasser (für die Marinade) 2 TLNeutrales Öl (für die Marinade) 1 TL

2. Sind die Nudeln kalt und verklebt, 30 Sekunden in heißes Wasser tauchen und abtropfen lassen oder 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen, dann vorsichtig mit den Händen voneinander lösen; kalt brechen sie im Wok. Die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, Weißes und Grünes getrennt, die Sprossen waschen und sehr gut abtropfen lassen. Helle und dunkle Sojasauce mit dem Zucker in einer kleinen Schale verrühren.

   In diesem SchrittHelle Sojasauce 2 TLDunkle Sojasauce 2 TLZucker ¾ TL

3. Einen 30 cm-Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht zu rauchen beginnt, einen Teil des Öls hineingeben und durch Schwenken verteilen (es spritzt, Gesicht fernhalten). Das Fleisch in einer Lage ausbreiten, 30 Sekunden nicht bewegen, dann wenden und insgesamt 2 Min. braten, bis es außen gebräunt und innen noch leicht rosa ist. Auf einen Teller geben; es gart am Ende fertig.

   In diesem SchrittErdnuss- oder neutrales Öl 1¼ EL

   starke Hitze

4. Das restliche Öl bei starker Hitze in den Wok geben, das Weiße der Frühlingszwiebeln 10 Sekunden duftend anbraten, dann die Nudeln zugeben und ausbreiten. Anzahl der Durchgänge: 1 (bei größeren Mengen alle Zutaten gleichmäßig aufteilen und die Schritte 4 bis 6 wiederholen; ein überfüllter Wok dämpft die Nudeln, und sie werden matschig). Die Nudeln 2 Min. fast unberührt liegen lassen, damit sie leicht anrösten, dann mit Stäbchen oder Wender anheben und wenden. Kräftiges Rühren mit der Kelle zerreißt sie.

   In diesem SchrittErdnuss- oder neutrales Öl 1¾ ELFrühlingszwiebeln 1½ Stk.Frische breite Reisbandnudeln (Ho Fun) 300 g

   starke Hitze

5. Die Sauce am heißen Wokrand entlang angießen, nicht direkt auf die Nudeln, damit sie zischt, dann bei starker Hitze 1 Min. weiter anheben und schwenken, bis alle Nudeln gleichmäßig braun sind und keine weißen Stellen mehr bleiben.

   starke Hitze

6. Das Fleisch zurückgeben, Sprossen und das Grüne der Frühlingszwiebeln zufügen und bei starker Hitze 45 Sek. zügig schwenken. Sind die Sprossen gerade zusammengefallen, aber noch knackig, den Herd ausschalten und sofort servieren. Glänzende Nudeln und kaum Öl auf dem Teller: genau so soll es sein.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 100 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.

   starke Hitze