Lok-Lak-Steak-Frites mit Kampot-Pfeffer-Limettenbutter

Zubereitung

1. Die Limettenschale fein in die weiche Butter reiben, 1 TL Saft von einer halben Limette, groben Pfeffer und etwas Salz zugeben und gut verrühren. Auf Frischhaltefolie zu einer 3-cm-Rolle formen und 20 Min. kalt stellen, bis sie fest ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 30 gLimette ½ Stk.Grob gemahlener schwarzer Pfeffer (für die Butter) 1 TLSalz ⅛ TL

2. Die Steaks trocken tupfen und beidseitig mit gehacktem Knoblauch, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Pfeffer einreiben. Marinieren lassen, während die Pommes backen.

   In diesem SchrittRumpsteaks (2 cm dick, eins pro Person) 400 gKnoblauchzehen 2 Stk.Austernsauce 1½ ELSojasauce 1 TLZucker 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

3. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 1 cm dicke Stifte schneiden, kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, und mit Küchenpapier vollständig trocknen. Mit dem Großteil des Öls und dem restlichen Salz mischen, ohne Überlappen auf belegten Blechen verteilen und im auf 220 °C · 1× vorgeheizten Ofen 25 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gNeutrales Öl 1¾ ELSalz 0.6 TL

   Ofen

4. Das restliche Öl in einer 28 cm · 1× Pfanne auf starke Hitze erhitzen, bis es raucht. Überschüssige Marinade von den Steaks abwischen, einlegen und pro Seite 3 Min. für medium braten (der Zucker der Austernsauce verbrennt schnell, also nicht länger). Auf ein Brett legen und 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl ¾ EL

   starke Hitze

5. Den Römersalat mundgerecht zupfen, die Tomate in Spalten schneiden und mit dem Saft der übrigen Limette beträufeln; den Rest als Spalten dazulegen.

   In diesem SchrittRömersalat oder Babyblattsalat 80 gTomate 1 Stk.Limette ½ Stk.

6. Das Steak quer zur Faser in 1,5 cm breite Streifen schneiden, anrichten und zwei bis drei Scheiben kalte Pfeffer-Limettenbutter daraufsetzen. Sofort mit Pommes und Salat servieren, solange die Butter schmilzt.